Vijesti

Oštar sastojak đumbira djelovao je protiv jakog lošeg zadaha


Studija: Đumbir pomaže protiv lošeg zadaha

Vruća supstanca 6-gingerol sadržana u đumbiru potiče enzim iz pljuvačke koji razgrađuje štetne tvari. Osigurava svjež dah i bolji okus. Naučnici sa Tehničkog univerziteta iz Minhena (TUM) i Leibniz instituta za biologiju prehrambenih sistema to su otkrili u nedavnom istraživanju.

Stručnjaci objašnjavaju da mnogi sastojci hrane direktno doprinose tipičnom ukusu hrane i pića putem vlastitog ukusa, mirisa ili začinjenosti. Pored toga pokreću se i drugi biohemijski mehanizmi. Na primjer, 6-gingerol u đumbiru pokreće pretvorbu enzima sulfhidril oksidaza 1, za koju se smatra da izaziva loš zadah.

Kako bi saznali više o sastojcima hrane, tim sa Tehničkog univerziteta u Minhenu (TUM) i Leibniz instituta za biologiju prehrambenih sustava ispitao je njihovo djelovanje na molekule otopljene u slini.

Mnogi sastojci hrane direktno doprinose tipičnom ukusu hrane i pića kroz vlastiti ukus, miris ili oštrinu. Ali oni također utječu na naše osjećanje ukusa indirektno putem drugih, do sad već nepoznatih, biohemijskih mehanizama.

6-Gingerol pruža svjež dah

Kao što pokazuju rezultati ovog ispitivanja, 6-gingerol oštrog okusa koji se nalazi u đumbiru uzrokuje da se nivo enzima sulfhidril oksidaza 1 u slini poveća za 16 puta u roku od nekoliko sekundi. Analize pljuvačke i zraka za disanje pokazale su da enzim razgrađuje mirisne spojeve koji sadrže sumpor. Na taj način uspijeva smanjiti dugotrajni ukus mnogih namirnica poput kafe.

Limunska kiselina smanjuje naš osjećaj soli

Limunska kiselina, s druge strane, utiče na našu percepciju ukusa kroz potpuno drugačiji mehanizam, navodi se u studiji. Kao što svi znaju iz osobnog iskustva, kisela hrana poput limunovog soka potiče protok sline. Količina minerala rastvorenih u pljuvački takođe se proporcionalno povećava količini pljuvačke.

Nakon stimulacije limunskom kiselinom, nivo natrijum jona brzo raste oko jedanaest puta. Tada nas ovaj efekt čini manje osjetljivim na kuhinjsku sol. Više o studiji možete pronaći ovdje. (pm)

Podaci o autoru i izvoru



Video: Neprijatan zadah iz usta, Halitosis (Septembar 2021).