Vijesti

Buchecker - zdravlje iz šume


Buchecker: Sakupljajte, zagrijavajte i uživajte

Šetate li šumom ili kroz park, na podu ćete otkriti mala blaga: bukove orahe. Visokoenergetski orašasti plodovi nažalost su pomalo zaboravljeni. Ali vrijedi ih sakupljati i uživati ​​u njima. Važno ih je zagrijati prije jela kako bi se razgradili toksini koje sadrže. Tada su ukusna zalogaja i obogaćuju mnoga jela svojom orašasti aromom.

Bukovi orasi su plod evropske bukve Fagus sylvatica. Matice su relativno male, dužine oko 1,5 centimetara. Vas dvoje ste u šiljastoj, voćnoj šolji od 3 do 5 cm. Kada orašasti plodovi sazriju, otvara se na četiri dela i plod ispada.

Sami orasi imaju sjajnu, smeđu ljusku i botanički su pravi orasi, što znači da sva tri dela perikarpa postaju drvenasti i obuhvataju jedno sjeme. Bukovi orasi su „trouglasti“. Ispod kožne ljuske nalazi se zametak sa kotiledonima i mnogim sastojcima.

Mali orašasti plodovi uglavnom sadrže vitamine iz B grupe, minerale poput kalijuma, elemente u tragovima cink i gvožđe, kao i ugljene hidrate, proteine ​​i vlakna. Zbog visokog sadržaja masti od oko 46 do 50 grama na 100 grama, oni su vrlo visoki u energiji sa gotovo 600 kalorija. Međutim, masti su pretežno u obliku nezasićenih masnih kiselina, koje između ostalog smanjuju rizik od koronarnih srčanih bolesti.

Ali bukove orašaste plodove ne treba jesti sirove, jer sadrže blago otrovni trimetilamin, poznat i pod nazivom „Fagin“ po botaničkom generičkom nazivu bukve Fagus. Pored toga, u sirovim plodovima nalaze se cijanovodična i oksalna kiselina. Da bi ove materije bile bezopasne, bukov orašasti plodovi moraju biti zagrejani pre konzumiranja. To se može učiniti prženjem, prženjem ili nalijevanjem vruće vode preko njih. Snaga sirovog voća prilikom sakupljanja treba biti ograničena i na nekoliko bukovih orašastih plodova. U suprotnom, mogu se javiti blagi simptomi intoksikacije poput bolova u trbuhu, mučnine ili povraćanja.

Svako ko je zagrijao visokoenergetske orahe može ih koristiti vrlo raznoliko u kuhinji. Pečeni u tavi, posebno dobro razvijaju svoju orašanu aromu. Ukusna su i zdrava grickalica i rafiniranost, na primjer, salate, muslice i slatka i slana jela. Osim toga, mogu se zgnječiti, preraditi u brašno i zatim ispeći, na primjer u hljeb ili kolač.

Usput: U doba potreba, na primjer nakon Drugog svjetskog rata, bukovi orasi su služili kao hrana i za proizvodnju ulja. Sakupljani su, presovani u ulje, prženi i upotrebljavani kao zamjena za kafu ili mljeveni u brašno. Pogotovo u takozvanim "tovnim godinama", kada bule donose puno plodova, sakupljanje je dobra prilika da se probaju zdravi orasi. Inače, divlja svinja, ptice i vjeverice vesele se hranljivoj zimskoj snabdijevanju. Heike Stommel, respektivno

Podaci o autoru i izvoru



Video: Uživo iz šume (Septembar 2021).