Ljekovite biljke

Orasi - sorte, zdravlje i efekti

Orasi - sorte, zdravlje i efekti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vrijeme jeseni je orah. Nije sve što nazivamo orahom orah. Strogo govore orahe suho voće koje se zatvara drvenim perikarpom poput lješnjaka. Jestivo sjeme ploda, koje nazivamo i orasi, su u botaničkom smislu orašasti plodovi. Mnogi od njih su ukusni koliko i zdravi.

Orasi - pregled

Botanički, samo nekoliko naših „orašastih plodova“ su zaista orašasti plodovi, na primjer lješnjaci, orasi ili orasi makadamije. Svi orasi su vrlo kalorični, zdravi su i puni su minerala, vlakana i vitamina. Impresioniraju svojom raznolikošću, jer možete uživati ​​u njima uredno, koristiti ih u umacima i juhama, koristiti ih kao priloge i uz deserte.

Pravi orasi

Naučno gledano, orašasti plodovi uključuju:

  • Bukovi orah,
  • Slatki kesten (kesten),
  • Konopljine orašaste plodove,
  • Orasi,
  • Lješnjaci,
  • Orasi makadamije,
  • Vodeni orasi
  • i žira.

Liči su takođe orasi, ali samo jestivi tvrdi deo, a ne voćna unutrašnja ljuska. Struktura kikirikija pripada orašastim plodovima, ali je usko povezana s mahunarkama kao što su grašak ili grah.

"Pogrešni" orasi

Botanički bez orašastih plodova su:

  • Cashew,
  • Kikiriki,
  • Kokos (jezgra kamena voća),
  • Badem (jezgra kamena voća),
  • Muškatni oraščić (seme folikula),
  • Pistacija (kamena jezgra koštunjavog voća),
  • Shea orah (bobica),
  • Pekan (kamena jezgra koštunjavog voća)
  • i brazilski orah (sjeme ploda kapsule).

Hranjive tvari u orasima

Orasi nisu pogodni za gubitak kilograma, ali su idealni za brzo dodavanje energije. Sadrže mnogo masti, ovisno o vrsti, između 45 i 70 grama na 100 grama, a prema tome i mnogo kalorija. To su nezasićene masne kiseline. Ovi niži lipidi u krvi, kao što su holesterol i dugoročno sprečavaju bolesti srca i krvotoka. Slani orasi, s druge strane, mogu dovesti do visokog krvnog pritiska zbog količine soli.
Orasi sadrže puno proteina, kao i vitamina, elemenata u tragovima i vlakana - uključujući vitamine iz B kompleksa i puno magnezijuma. Oboje podržavaju moždane funkcije, koncentraciju i performanse. Orasi se s pravom smatraju "hranom za mozak".

Na šta treba tražiti orahe?

Najbolje je beriti lješnjake i orahe u vlastitom vrtu između oktobra i decembra. Mogu se skladištiti vrlo dugo, ali najbolje odgovaraju ukusu s drveta. Umjesto mljevenih orašastih plodova, trebali biste kupiti čitave, a samljeti ih, tada se sačuva više hranjivih sastojaka. Opuštene orahe možete držati nepropusnim za mesec dana, a zamrznute jednu godinu.

Čuvajte orahe

Jesen je vrijeme oraha, ali obilno rastući orasi i lješnjaci često su "previše dobra stvar". Srećom, orašasti plodovi mogu se dobro i dugo čuvati, barem kad su tamni, hladni i suvi. Neki su podrumi i potkrovlja idealni za to. Drvene kutije ili mreže pogodne su kao kontejneri. Oni ostaju neobrađeni do godinu dana, oguljeni tri do šest mjeseci.

Oprez: bademi, brazilski orasi, pistacije i kikiriki su vrlo osjetljivi na plijesan, što ne možete vidjeti, ali probati. Ako osjetite ili okusite pijavice, izbacite ih.

Pečeni orasi

Orasi su više prženi kada su pečeni. Uzimamo tavu bez masnoće i u njoj kratko zagrejemo orahe. Naglasak je na kratkom, jer s orasima postoje samo sekunde između posebne arome i paljenja. Nakon pečenja orašasti plodovi moraju odmah izvaditi iz tave jer će u suprotnom zaostala toplota uništiti ukus.

Pečenje, međutim, smanjuje količinu folne kiseline i vitamina B, jer su oba osjetljiva na toplinu. Ipak, vitamin E, željezo, kalcijum i magnezijum su sačuvani.

Orahova ulja

Ulje od orašastih plodova i kamena voća su dio fine kuhinje i mnogo su previše dobra da bi ih jednostavno pržili. U trgovini s hranom kokosovo, naftno, kitovo i lješnjakovo ulje danas su dostupne gotovo svugdje. Međutim, općenito svi orasi sadrže dovoljno masti da se iz njih proizvedu čista ulja. Kikirikijevo ulje je pogodno za pečenje jer može izdržati i visoke temperature. Često se koristi kao osnova azijskih i afričkih jela. Suprotno tome, ulje kita i lješnjaka treba dodati u vruća jela tek kada se ohlade. Odličnog je ukusa u iranskom Fesendschānu, koje je jelo od peradi u umaku od oraha i sjemenki šipak.

Inače, ulje lješnjaka i oraha savršeno ide uz salate, na primjer kukuruzna salata sa sjemenkama bundeve ili suncokreta. Oba ulja imaju svoj vlastiti okus, tako da salata teško treba bilo kakvu začin.

Muškatni oraščić

Nussmus je izvrstan ukus i za djecu i dobra je alternativa komercijalno dostupnim „orah-nougat kremama“ koje imaju vrlo visok sadržaj šećera. Najbolje je praviti takvu kašu od sirovih orašastih plodova.

Nut pića

Vegani često koriste "orahovo mlijeko" umjesto kravljeg mlijeka. Za takvo piće orašasti plodovi su prženi, mleveni, sipani vodom i potom filtrirani. Sadržaj orašastih plodova je vrlo nizak, obično ne veći od sedam procenata.

U smoothie mikseru možete sami napraviti zdrave napitke od orašastih plodova, na primjer u kombinaciji s jabukama, kruškama, šljivama ili dunjama. Jednostavno stavite prepolovljeno voće i šaku oguljenih orašastih plodova u blenderu - gotovo.

Matica oraša

Biološki gledano, orah indijske indijske kaše, koji se još naziva i slonova guša, nije orah, već voćni kamen. To je sjeme stabla indijskog oraščića ili bubrega. Asocijacija s ljudskim bubrezima dolazi iz oblika bubrega sjemenki. Drvo indijske indijske meševine porijeklom je iz Juga i Mezoamerice, a danas se komercijalno uzgaja u Africi, Indiji, Brazilu, Kini i Indoneziji.

Orašasti orah je energetska raketa: 100 g sadrži 572 kalorije, 35 posto ugljikohidrata i 42,4 posto masti. oni nude

  • Protein,
  • Kalcijum,
  • Gvožđe,
  • Cink,
  • Natrijum,
  • Vitamin A,
  • B vitamini,
  • Vitamin E,
  • puno magnezijuma
  • i polinezasićene masne kiseline.

Medicinski dokazano, sprečavaju kardiovaskularne bolesti, snižavaju nivo masti u krvi i jačaju nervni sistem.

Bubrezi formiraju guste plodne stabljike koje se razvijaju u jednako guste plodove, žuto-narandžaste ili jarko crvene boje, koji imaju ukus slatko i sočno. Na kraju svakog ploda nalazi se orah matica sa jezgrom krem ​​boje koja je okružena vrlo finom sjemenskom kožom. Kaše su mekše od pravih orašastih plodova.

Svestrani

Matica orahice s pravom je osvojila kuhinje svijeta. Kamenjske plodove najčešće grizemo prirodno ili slano, pečeno, zaslađeno ili karamelizirano. Prirodne kaše su najzdravije. Orašasti plodovi imaju blagi okus i slični su bademima sa vlastitim okusom.

Odlično im idu s peradom i rižom, s većinom vrsta mesa, pa čak i s ribom, sa žitaricama, uz salatu od miješanog lišća, uz povrće odreska kao supe. Muškat od orašastih orašastih plodova je odličan namaz, može se koristiti i za zgušnjavanje supa ili za pripremu deserta.

Kupujte indijske kaše

Stablo bubrega je tropska biljka i zbog toga u Njemačkoj ne raste na otvorenom. Tako obično u trgovinama dobijamo samo orahe indijske orahe oguljene u limenim limenkama ili umotane u foliju.
Treba obratiti pažnju na sljedeće: Jezgra moraju biti svijetla i suha. Kada otvorite pakete, zatvorite ih ponovo hermetičkim, jer se u protivnom aroma brzo gubi. Imaju li orasi ustajan ili čak i pusta? Tada su prestar.

Orašaste orahe trebali biste čuvati sami, jer su propusni za ostale okuse. Mjesto treba biti suho, jer vlaga dovodi do stvaranja plijesni u jezgrama. To može biti opasno jer plijesan stvara aflatoksin. Ovaj otrov smatra se kancerogenim. U svakom slučaju, trebali bi odmah pojesti orašaste plodove indijskih orašastih plodova, jer će ulje orašastih plodova brzo propasti.

Lješnjak

Lješnjak, koji osigurava da nas vjeverice oduševe u vrtovima, dobro su poznate. Raste više ili manje svugdje, voli sunce poput djelomične hladovine, šume, živice ili puteve. Međutim, u Njemačkoj gotovo da i nema komercijalnog uzgoja. To se fokusira na mediteranske zemlje, posebno Tursku i Italiju. Proizvode se i u velikim količinama u državi Oregon u SAD-u i prodaju se širom svijeta. Možemo ih kupiti u više varijanti:

  • zemlja,
  • pečeno,
  • oguljen,
  • planirano,
  • kao cela jezgra,
  • sa posudom
  • ili hakovani.

Nije svaka obrada optimalna. Najbolje je nabaviti ili sabrati cijele orahe sa svojim školjkama, samljeti ih ili samljeti kasnije. Na ovaj način se zadržava puni ukus koji usitnjene jezgre oraha brzo gube. Da biste riješili aromu, orahe orašastih ploča stavite u rernu na 200 stepeni na deset minuta - ne više.

Sjeckani lješnjaci sjajno izgledaju u salatama i ribi. Mnogo poznatija u Njemačkoj je obilje kolača, kolačića i deserta koji sadrže drobljene lješnjake i / ili maslac od lješnjaka. Namaz napravljen od čistog maslaca od lješnjaka dobra je alternativa Nutelli.

Čuvajte lješnjake

Cijeli lješnjaci u ljusci mogu se skladištiti vrlo dobro i dugo vremena. I dalje ste ukusni nakon godinu dana. Za to je idealna temperatura od osam do devet stepeni. Matice ne smiju biti neoštećene, a ne plijesne i rastresite. Lako možete znati da li su orasi svježi. Da biste to učinili, protresite orahe u njihove školjke. Svježi orasi ispunjavaju ove potpuno, osušene orašaste plodove „zvecku“. Ako kupujete već sjeckane lješnjake obratite pažnju na boju. Svježi orasi su iznutra vrlo lagani, stari orasi postaju prljavo žuti.

Kada žetvu?

Lješnjaci sazrijevaju do septembra. Potpuno su zreli krajem ovog mjeseca i sada počinje sezona berbe. Zrele lješnjake možete prepoznati po tome što se u ljusci iznad jezgre razvila smeđa koža. Zrelost primjećujete i po tome što orasi padaju sa drveća. Da biste ih spravili, sve što trebate je pokupiti sa zemlje.

Makadamija

Orah makadamije pripada rodu s deset vrsta, od kojih su dvije jestive. Dolazi iz šuma u državi Queensland u Australiji. Danas se komercijalno uzgaja u Australiji, Havajima, Kaliforniji i Južnoj Africi. Raste u grozdovima do 20 orašastih plodova, a drveće naraste do šest metara. Bijela jezgra je zatvorena u tvrdo smeđu ljusku, koja zauzvrat leži u čvrstoj zelenoj ljusci.

Hranjiva

Orah makadamije kalorična je bomba sa 727 kilokalorija na 100 grama. Dakle, da biste smršali, trebali biste ga izbjegavati, jer čak i relativno malo pakiranje sadrži dnevnu dozu kalorija za normalnu osobu. Ali, naprotiv, visoko kalorične ne znači da su nezdrave, naprotiv. Makadamija je potpuno uključena

  • Kalcijum,
  • Gvožđe,
  • Magnezijum,
  • Kalijum,
  • B vitamini
  • i vlaknima.

Orasive masti su vrlo zdrave i sprečavaju kardiovaskularne bolesti.

Jedite makadamiju

Makadamija se smatra ukusnijim, ali i najskupljim orasom. Ima ukus slatkog i blagog. U glavnim jelima usklađuje se s peradom, govedinom, janjetinom i ribom. Ali svoj talent najbolje razvija u dezertima, kolačima i pecivima. Ulje makadamije nije jeftina poslastica i odličan preljev za salatu.

Kupovina i skladištenje

Školjka oraha makadamije izuzetno je tvrda. Zato se orasi ljušte u trgovinama, u foliji ili u hermetički zatvorenim limenkama. Neotvorene, obe verzije traju veoma dugo. Kad se otvori, osjetljivi sadržaj trebate konzumirati brzo ili ga barem pohraniti na hladnom, suhom i prozračnom mjestu. Prilikom pečenja ili kuvanja orahe operite neposredno prije pripreme kako ne bi omeli aromu.

Orah

Kao i lješnjak orah je važan izvor hrane još od kamenog doba. Teško je odrediti njihovu izvornu distribuciju. Mnogi arheobotaničari pretpostavljaju da je sjeverni Iran mjesto porijekla. Tamo je još uvijek divlje koje se često može naći i neophodno za kulturu. Poput pistacija, orasi su među grickalicama koje se daju svakom gostu kada uđu u iranski apartman. Stari Grci su je vjerovatno odveli iz Irana na Balkan, kasnije su preko Francuske preko Italije, a odatle u Njemačku.

Lekoviti efekti

Orah se već u drevnoj Perziji i staroj Grčkoj smatrao ljekovitom biljkom. Uvek je zdrav. Od svih orašastih plodova ima najveći sadržaj linolenske kiseline, omega-3 masne kiseline. Postoje i četiri oblika vitamina E, puno cinka i kalijuma. Ovako orasi podržavaju srce, jetru i kosu. Takođe sadrže:

  • Magnezijum,
  • Gvožđe,
  • Kalcijum,
  • Sumpor,
  • fosfor
  • kao i vitamini A, B 1, B 2, B 3 i C.

Polu zreli orasi i lišće sadrže izuzetno visoku količinu vitamina C ljeti. Čaj od listova oraha pogodan je za sprečavanje prehlade. Prema studijama, orah je pogodan i za prevenciju dijabetesa tipa 2. Nadalje, orah pomaže protiv visokog krvnog tlaka i povećava krvne žile. Trenutno su u toku studije kojima se pokazuje sumnjivi učinak oraha na rak prostate.

Vlažne omotnice prekrivene kašom napravljenim od poluzrelog oraha i lišća oraha bili su tradicionalni kućni lijek za čireve, ekceme i akne. Čaj napravljen od istih dijelova biljke trebao bi pročistiti krv i predstavlja kućni lijek protiv glista. Međutim, to nije naučno dokazano.

Mitologija

Teško da bilo koja druga biljka ima toliko mitova koliko i o orasima, što je vjerovatno posljedica "oraha u obliku mozga", osim njihovih pozitivnih učinaka na zdravlje. U slučaju kršćana, orašasta jezgra stoji za Isusovo tijelo koje je odrastalo u zdjeli Marijinog trbuha, baš kao i plod orašastih plodova u ljusci. Pojedine predstave prikazuju Josefa na vjenčanju s Marijom s orahom grane.

Ali budući da je orah stajao za zrelo dete u maternici, što znači plodnost, crkva koja je neprijateljski nastrojena smatrala je to opasnošću. Plod oraha smatrao se znakom grešne požude. Ovo je vjerovatno razlog zašto monasi paze da ne spavaju pod orahom, jer je to loše za njihovo zdravlje.
Upućivanje na plodnost očito je i u narodnom vjerovanju. Na primjer, nakon dobre godine oraha mnogi će se dječaci roditi u Štajerskoj.

Dugo čekaj

Ako posadite drvo oraha da jede orahe, morate biti veoma strpljivi. Ne bez razloga se u Iranu vrtovi s mnogim od tih veterana drveća smatraju osobito vrijednim. Takvo stablo može živjeti do 160 godina, polovina ga odraste i čini široku krošnju. Tek nakon pet do deset godina stablo počinje plodonositi.

Matice se izrađuju od lisnih organa, okrugle su, ovalne ili jajolike boje, duge do osam centimetara i široke do pet centimetara. Orah je podijeljen na četiri četvrtine, brazde koje podsjećaju na mozak - što je izazvalo znatiželjne medicinske fantazije koje su i danas široko rasprostranjene u ezoterijskoj sceni.

Berite orahe

Drveće daje dobre prinose od oko 40. godine života, prinos uvelike ovisi o lokaciji i suncu. Dobre žetve daju do 150 kilograma po stablu. U Njemačkoj berba pada od kraja septembra do oktobra. Tada se zelena, intenzivno mirišuća školjka rasprsne, orašasti plodovi otpadaju iz školjke i padaju na zemlju.

Prilikom žetve stresaju se s drveća, pomiješaju se zajedno u redove, uklanjaju se ostaci vanjske školjke, a matice se peru. Potom se čuvaju u zračnom i suvom stanju. Veće količine se redovno okreću, tako da se ne može formirati plijesan. Mreže su pogodne za sušenje. Nakon sušenja orašasti plodovi teže samo polovinu i sadrže najviše osam posto vlage. Orasi se mogu konzumirati tokom cijele godine, jer se čuvaju više mjeseci.

Jedite orahe

Orah je džak svih obrta i igra značajnu ulogu u kuhinjama Irana, Kavkaza, Grčke, Italije ili Francuske, bilo u grčkom jogurtu s orasom i medom, u francuskom kozjem siru s komadima oraha ili u torteliniju s orasom-gorgonzola sosom. Pola zreli zeleni orasi koriste se za izradu liker od orašastih plodova, koji se u bivšoj Jugoslaviji nazivaju Nocino u Italiji i Orahovac. (Dr. Utz Anhalt)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski ljekari.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Swell:

  • Herrmann, Karl; Riederer, Peter: Egzotična hrana: sastojci i upotreba, za biologe, kemičare, lijekove i kuhare iz hobija, Springer Berlin Heidelberg, 1987
  • Khaskelman, Jevgen: Optimalni krvni pritisak - tri koraka ka boljem zdravlju, epubli, 2014
  • Blomhoff, Rune i dr.: „Zdravstvene prednosti orašastih plodova: potencijalna uloga antioksidanata“, u: British Journal of Nutrition, svezak 96, dodatak S2, 2006, Cambridge University Press
  • Schwarz, Gabriele: Zdravo s orasima: Jačanje imuniteta - Regulacija crijeva - Prevencija demencije, Herbig, 2012.
  • Crespo, Jesus F. i dr.: „Alergija na hranu: orašasti plodovi i orašasti plodovi“, u: British Journal of Nutrition, svezak 96, Dodatak S2, 2006, Cambridge University Press
  • von Koerber, Karl; Leitzmann, Claus: Cjelovita prehrana: Konceptu moderne i održive prehrane, Georg Thieme Verlag, 2012.
  • Witte, Gina: Proteini: ponovno otkrivene mahunarke, knjige na zahtjev, 2009


Video: Plantaža oraha sorte čendler na 18 hektara najveća u Srbiji (Februar 2023).