Vijesti

Alternative za šećer: Niskokalorični šećer u pićima i pecivima


Niskokalorične alternative: Istraživači proučavaju nove šećere

Budući da se bijeli stolni šećer smatra posebno nezdravim, sve se više ljudi odlučuje za alternativna zaslađivača za koja se kaže da su zdraviji od šećera. Neke od ovih niskokaloričnih alternativa sada se istražuju u istraživačkom projektu.

Nedostatak alternativa sa istim ukusom

Stručnjaci za prehranu uvijek savjetuju protiv prekomjerne konzumacije šećera, jer je to povezano s brojnim zdravstvenim rizicima. Između ostalog, šećer dovodi do pretilosti, dijabetesa i propadanja zuba - a potrošači su toga svjesni. Ipak, žudnja za slatkišima često je velika i teško se može ukrotiti. Nažalost, nedostaje alternative stolnom šećeru istog ukusa. Da bi se ovo promijenilo, nauka i industrija zajedno rade na projektu "Zdravi šećeri".

Upotreba alternativa šećeru

U projekt je uključeno i Univerzitet primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe, koji je specijaliziran za tehnologiju pića (voditelj: profesor dr. Jan Schneider) i tehnologiju pekarskih proizvoda (voditelj: profesor dr. Ute Hermenau).

„Zahvaljujući preporukama Svjetske zdravstvene organizacije i sve većoj zdravstvenoj svijesti stanovništva, potražnja za niskokaloričnim i zdravim alternativama saharozi ubuduće će se stalno povećavati“, objašnjava u poruci profesor Jan Schneider.

"Nakon svega što danas znamo o neurobiološko-psihološkim procesima u kupovini i prehrambenim navikama, nažalost nije dovoljno educirati se ili se odreći poticaja", rekao je naučnik.

Prema riječima stručnjaka, alternative koje se danas koriste - prije svega zamjenski šećer i zaslađivači - imaju nedostatke u senzorskoj tehnologiji i stoga su se do sada susreli samo s umjerenim prihvaćanjem od strane potrošača.

Jer je šećer posebno važan u namirnicama za zaslađivanje; on također ima značajan utjecaj na tijelo i boju, osjećaj usta i očuvanje proizvoda.

Dvije nove vrste šećera

Zbog toga se u istraživačkom projektu ispituju dva nova šećera: aluloza i celobioza. Prva se pravi od kukuruznog škroba, gotovo je bez kalorija, a proizvodi se u Aziji i Sjedinjenim Američkim Državama, gdje je klasificirana kao sigurna.

Međutim, još nije odobren u Evropi. Njegova snaga zaslađivanja je 70 posto snage stolnog šećera.

Prema riječima stručnjaka, celobioza postiže 20 posto slatkoće u usporedbi s konvencionalnim šećerom. Na primjer, nastaje raspadanjem celuloze bakterijama ili gljivicama, a potrošačima netolerantnim laktozom može otvoriti nove mogućnosti.

„Različiti profili svojstava oba šećera rezultiraju komplementarnim ili kombiniranim područjima primjene u hrani. Međutim, ono što zajedničko ima šećera je značajno niža kalorijska vrijednost i glikemijski indeks u odnosu na saharozu “, objašnjava profesor Ute Hermenau.

Smanjenje kalorija u pićima i namirnicama

Prema informacijama, istraživački projekt ima za cilj razvoj proizvodnje aluloze i celobize, kao i moguće uporabe šećera za saharozu, a samim tim i za smanjenje kalorija u pićima i hrani.

Kaže se da se fokusira na osjetilna i kvalitativna svojstva krajnjeg proizvoda, kao i na zdravstvene učinke i podnošljivost upotrijebljenih supstanci.

Predstoje reformacije sastava proizvoda koji označavaju važan korak na putu ka lansiranju na tržište.

Upotreba dva nova šećera u pićima i pecivima istražuje se na Institutu za prehrambenu tehnologiju.NRW (ILT.NRW) na Univerzitetu primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe.

Naučnici koji se bave tehnologijom pića jednako gledaju pića sa i bez alkohola. Istraživački tim za tehnologiju pekarskih proizvoda varira od fine pečene robe do male pekarne i kruha.

Ostali partneri na projektu bave se slastičarstvom, džemovima i voćnim pripravcima kao i instant proizvodima i dodacima prehrani.

Učesnici projekta pokrivaju cijeli lanac vrijednosti od proizvodnje šećera do proizvodnje intermedijarnih proizvoda i gotove hrane. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru



Video: REGULIŠITE NIVO ŠEĆERA U KRVI NAPITKOM OD SAMO DVA SASTOJKA - RECEPT (Decembar 2021).