Vijesti

Pravilna higijena kuhinje: izbjegavajte infekcije Campylobacterom


Bakterijske infekcije hranom: Izbjegavajte infekcije kampilobakterima

Procjenjuje se da u Europskoj uniji ima oko devet miliona infekcija Campylobacterom svake godine. Ove bakterije uzrokuju dijarejske bolesti kod ljudi. Patogeni ponekad mogu biti opasni po život za ljude koji imaju oslabljene imunološke bolesti. Infekcije se mogu izbjeći jednostavnim higijenskim mjerama.

Dovoljno je nekoliko bakterija

Kako navodi komunikacija Federalnog centra za ishranu (BZfE), samo nekoliko bakterija iz roda Campylobacter uzrokuje dijarejske bolesti kod ljudi. Prema riječima stručnjaka, 500 ćelija dovoljno je za infekciju. U 2016. godini prijavljeno je oko 74 000 dokumentiranih slučajeva, što Campylobacter čini daleko važnijim od infekcije salmonelom, od čega je samo oko 13 000 pronađeno u istom periodu. Procjenjuje se da u cijeloj EU procjenjuje 9 miliona infekcija godišnje.

Infekcija može biti opasna

Uprkos učestalosti, bakterija je potrošačima uglavnom nepoznata: U istraživanju TÜV Süd samo je jedan posto ispitanika koji je Campylobacter nazvao uzrokom bakterijskih infekcija hranom.

Campylobacter može uzrokovati infekcije koje uključuju simptome poput vrućice, glavobolje, bolova u mišićima, bolova u zglobovima, proljeva i bolova u trbuhu.

U rijetkim slučajevima komplikacija kampilobakterioze može biti i Guillain-Barré sindrom, bolest živčanog sistema.

Kod imunokompromitiranih pacijenata prijeti kronični tijek, a u najgorem slučaju infekcija može doseći životne razmjere. Infekcija s hranom može biti posebno opasna za starije ljude.

Nedostatak kuhinjske higijene kao glavnog uzroka zaraze

Kao što objašnjava BZfE, infekcija Campylobacterom je takozvana zoonoza. Patogen se prenosi sa životinja na ljude hranom životinjskog porijekla.

Različite vrste kampilobaktera prirodno se javljaju u crijevima peradi, goveda i svinja, a mogu se uočiti i kod divljih ptica i kućnih ljubimaca.

Psi i mačke koji žive usko s ljudima također su potencijalni izvor zaraze. Izmet peradi koji se zalijepi za ljuske jaja također može sadržavati bakterije.

Glavni uzrok zaraze, međutim, je loša higijena kuhinje prilikom prerade mesa peradi.

Bakterije se isperu s peradi i prskaju vodom ili mesnim sokom za pranje na uređajima ili drugoj hrani.

Onaj ko ne opere ruke, noževe ili daske za rezanje između radnih koraka s mesom i onih sa sirovom hranom, na primjer, prenosi bakterije na hranu koja se ne zagrijava.

Kuhajte meso pravilno

Zdravstveni stručnjaci zato savjetuju da se posebna pažnja posveti kuhinjskoj higijeni, posebno s peradi.

Sirovu piletinu uvijek treba pokriti i držati u hladnjaku na dnu, kako bilo koja tekućina koja iscuri ne kaplje na drugu hranu.

Kuhinjsko posuđe kao što su noževi, daske za rezanje i pribor mora se uvijek temeljito očistiti nakon pripreme peradi. Nakon toga uvijek operite ruke sapunom i toplom vodom da se bakterije ne šire.

Najvažnije je ipak da je meso uvijek dobro kuhano, jer je to jedini način na koji patogeni umiru.

Prema BZfE, Campylobacter je osjetljiv na temperaturu, ali može ostati u podgorenom mesu.

Savezni institut za procjenu rizika (BfR) na svojoj web stranici piše: "Peradi i mesnim jelima dovoljno zagrijavajte dok mesni sok koji izlazi, a meso ne postane bjelkasto (perad), sivo ružičasto (svinjetina) ili sivo smeđe (govedina)."

Prema stručnjacima, 70 ° C mora se dosegnuti u hrani najmanje dvije minute. Ako imate sumnje, temperaturu možete provjeriti termometrom za meso.

Hladnoća nije dovoljna za ubijanje mikroba: „Zamrzavanjem hrane smanjuje se broj Campylobactera, ali ga ne ubija dovoljno“, kaže BfR. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru


Video: dm babybonus e30 - Higijena dječjeg posuđa (Oktobar 2021).