Vijesti

Pileće meso napola kontaminirano opasnim klicama protiv proljeva


Je li sve više pilećeg mesa zagađeno klicama?

Već nekoliko godina poznato je da je sve više pilećeg mesa kontaminirano opasnim klicama u trgovinama. Potrošači i političari za to posebno krive higijenu u klanicama.

U sektoru trgovine na malo više od svakog drugog uzorka piletine kontaminirano je patogenom za proljev. Takvi su patogeni posebno opasni za osobe s oslabljenim imunitetom i mogu dovesti do neugodnih bolesti. U 2017. godini čak 51,8 posto uzoraka pilećeg mesa sadržavalo je dijareju poznatu kao Campylobacter. S obzirom da je kontaminacija bila prisutna samo u 31,6 posto uzoraka u 2011. godini, dramatično je povećana.

Sve je više patogena u našim klanicama

Patogen je pronađen u klanicama 2017. godine u 78,8 posto pilića. Ovo je proizašlo iz uzoraka Federalnog ureda za zaštitu potrošača i sigurnost hrane (BVL). U 2011. godini nivo je i dalje bio zagađen od 40,9 odsto, navodi se u odgovoru Savezne vlade na pismeno pitanje lidera Zelene grupe Antona Hofreitera.

Posebno su pogođena djeca, starije osobe i trudnice

Patogen Campylobacter uzrokuje 60.000 do 70.000 prijavljenih bolesti godišnje, kažu stručnjaci sa Instituta Robert Koch. To odgovara stopi od 80 do 90 slučajeva bolesti na 100.000 stanovnika. Postoje neke grupe stanovništva koje su posebno često pogođene kontaminacijom. Tu se uključuju starije osobe, trudnice i djeca.

Postoje li načini zaštite od patogena?

Ako se piletina prži, ona može ubiti opasne klice. Međutim, ako meso nije dovoljno pečeno, čak i najmanje nakupljanje mikroba može pokrenuti ozbiljne bolesti kod potrošača. Kao što informacije Federalne vlade jasno pokazuju, posljednjih godina se značajno povećao broj kontaminiranog mesa s patogenom proljeva.

Zašto je uvijek više kontaminiranog pilećeg mesa?

Kada se pileće meso kontaminirano patogenima povećava, postavlja se pitanje na čemu se zasniva povećanje zagađivača. Razlog za to je vjerovatno neometano širenje patogena u klanicama. Prevladavajućim higijenskim mjerama očigledno se premalo radi protiv ovog posebnog patogena.

Uvjeti u njemačkim klaonicama su loši

U pravilu, zaposleni tamo rade kao akord, a plaćanje je uglavnom samo ispod prosjeka, što vodi lošoj higijeni, objašnjava Hofreiter u videu. Pileće meso mora biti uvijek adekvatno rashlađeno nakon obrade kako bi se izbjegla kontaminacija patogenima. Upravo tu postoji drugi rizik od kontaminacije, jer praznine u takozvanom hladnom lancu od tova do trgovine na malo mogu uzrokovati da se meso zagrijava.

Klice otporne na antibiotike mogu se prenijeti putem hrane

Vlada mora poboljšati higijenu u našim klanicama. Konkretno, Savezna vlada trebala bi učiniti više kako bi se poboljšale granične vrijednosti bakterijske kontaminacije koja se javljaju, zahtijeva Hofreiter. Kada se bakterijske infekcije prenose sa životinja na ljude, to je problem koji se ne treba podcijeniti. Također je moguće da se mikroorganizmi otporni na antibiotike prenose putem hrane, što dovodi do znatnog zdravstvenog rizika, objašnjava šef zaštite potrošača Klaus Müller.

Klice na mesu uglavnom dolaze iz stočarstva

Izgleda da Federalnu vladu nije briga što naše meso sadrži sve više dijareje i da se broj zaraženih i dalje povećava. Hofreiter kritizira da federalna vlada očigledno preferira staviti zaštitnu ruku nad poljoprivrednom i klanjskom industrijom. Pronađene klice uglavnom potječu iz stočarstva. Tokom klanja, klice i patogeni se tada mogu prenijeti na meso životinja. Zbog toga je vrlo važno da se klaonice u budućnosti bolje kontroliraju od strane stručnjaka i moraju se poduzeti optimizirane higijenske mjere. Međutim, jednako je važno obveziti proizvođače i trgovce na bolje kako bi se poboljšalo poštovanje hladnog lanca, kaže Hofreiter. Kroz optimizirane mjere higijene i upravljanja poduzeća moraju osigurati da naše domaće životinje postanu zdravije i da se životinjama daju antibiotici samo u izuzetnim slučajevima.

Klavnice peradi moraju optimizirati svoje higijenske mjere

Ozbiljan je problem što se već neko vrijeme primjećuje porast bakterijskog opterećenja (pogotovo klica poput Campylobactera) pilećeg mesa što može dovesti do povećanih slučajeva dijarejskih bolesti, izjavila je ministrica poljoprivrede Sjeverne Rajne-Vestfalije Ursula Heinen-Esser iz CDU-a. Ovdje su izazove klaonice peradi, one moraju optimizirati svoje higijenske mjere. Zemlje i ekonomija se već raspravljaju kako bi se mogle provesti potrebne mjere.

Je li u Njemačkoj dozvoljeno liječenje mesa hlorom?

U Sjedinjenim Državama postoji dozvoljena metoda za ubijanje postojećih klica na mesu tretiranjem sa hlorom, objašnjava Federalno udruženje za trgovinu hranom na ovu temu. Međutim, takva obrada mesa nije dozvoljena u Evropi. Međutim, na pakovanju mesa peradi postoje upute za rukovanje i jedenje. Takvo meso nije prikladno jesti sirovo, mora ga se dovoljno konzumirati prije konzumacije. Pravilnim zagrevanjem mesa se mogu pouzdano ubiti klice. (kao)

Podaci o autoru i izvoru


Video: ПИЛЕШКИ ДРОБЧИЊА СО КРОМИД - PILESKI DROBCINJA SO KROMID. NAJVKUSNITE DOMASNI RECEPTI (Decembar 2021).