Vijesti

Gluten: jesu li namirnice bez glutena zaista zdravije za sve?


Adhezivni protein: je li gluten zaista nezdrav?

Hrana bez glutena je trend. Na nju padaju ne samo ljudi koji pate od netolerancije, već i mnogi zdravi ljudi. No, je li protein ljepila stvarno nezdrav? Stručnjak objašnjava za koga takva hrana ima smisla i ko može zanemariti val bez glutena.

Izbjegavajte životnu hranu koja sadrži gluten

Zdravstveni stručnjaci kažu da oko jedan posto njemačke populacije pati od intolerancije glutena (celijakije). Terapija još nije dostupna. Samo stroga apstinencija od glutena može vam pomoći. Široka paleta proizvoda koji ne sadrže ljepljivi protein sada se može naći u supermarketima. I zdravi ljudi ga često koriste. Ali hrana bez glutena nije zdrava za sve.

Više šećera i masti i manje vlakana

Kritikovana je gluten, bjelančevina ljepila koja se javlja u zrnu nekih žitarica poput pšenice, raži, ječma i pira.

Ponekad se tvrdi da je gluten tovno sredstvo i dijelom je odgovoran za moderne bolesti poput dijabetesa.

Mnogi ljudi ne jedu hranu koja sadrži gluten jer misle da je zdrava.

"Ali takve izjave pokrivača nisu tačne", rekao je gastroenterolog profesor Stephan Vavricka u prezentaciji koja je održana u sklopu niza događaja koji stvaraju znanje (f) t znanja Centra za integrativnu ljudsku fiziologiju na Sveučilištu u Zurichu (UZH).

Zbog toga što dijeta bez glutena riskira konzumiranje više šećera i masti i manje vlakana, što je objašnjeno u izjavi UZH-a.

Hrana bez glutena može naštetiti vašem zdravlju

Uz to, hrana bez glutena rezultira bržim unosom glukoze jer je obično manje vlaknasta.

Neki zdravstveni stručnjaci čak upozoravaju na zdravstvene učinke bezglutenske prehrane.

Na primjer, istraživači iz Sjedinjenih Država otkrili su da takva prehrana značajno povećava rizik od dijabetesa.

I drugi su naučnici otkrili da jedenje bez glutena može uzrokovati trajno oštećenje srca.

Ljudi su danas vrlo higijenski

Proizvodi bez glutena nisu samo zdraviji, već su i skuplji.

"Moramo biti vrlo jasni da iza vala bez glutena stoji ogromna industrija koja nam želi prodati svoje skupe specijalne proizvode bez glutena", istakla je Vavrika, specijalist interne medicine i gastroenterologije i savjetnik u Univerzitetskoj bolnici Zurich.

Međutim, ne treba zanemariti da gluten zapravo uzrokuje manje ili više ozbiljne pritužbe kod sve više i više ljudi.

Prema UZH-u, za to postoje različita objašnjenja. Uzgoj žitarica promijenio se u posljednjih 50 godina zbog pasmina bogatih proteinima. Ali promjena načina života također može igrati ulogu. Na primjer, danas jedemo vrlo higijenski.

„Vrlo temeljito peremo suđe i ruke prije nego što nešto pojedemo. Kao rezultat, svakodnevno konzumiramo ostatke sapuna koji rastvaraju zaštitni sloj sluzi na crijevnoj stijenci “, objasnila je Vavricka.

Crijevni zid je sučelje okoliša i ljudskog tijela. Pored upijanja hranljivih sastojaka, ujedno služi i imunološkoj odbrani.

Međutim ako se zaštitni sloj otopi, bakterije mogu migrirati u crijevnu stijenku i pokrenuti reakcije imunološkog sustava.

Opasna celijakija

Najozbiljniji oblik reakcije na gluten je celijakija, autoimuna bolest koja pogađa oko jedan posto stanovništva.

Konzumiranje glutena izaziva stvaranje antitela, koja razaraju specifične telesne strukture u crevima, takozvane vile.

Villi su elevacije ćelija u crevnoj stijenci koje su odgovorne za unos hrane. Bez ovih vila hranjivih sastojaka se više ne može pravilno apsorbirati, što dovodi do poremećaja probave i nedostatka.

Pogođeni moraju strogo slijediti svoju prehranu. Kada jedete hranu koja sadrži gluten, osjetite tipične simptome kao što su bol u trbuhu, nadimanje i masna stolica.

Za dijagnosticiranje celijakije dovoljan je krvni test za otkrivanje antitela koja uništavaju viliju. Međutim, dijagnoza je moguća samo sve dok konzumirate gluten.

Jer čim počnete jesti bez glutena, smanjuje se broj antitijela i nakon nekoliko mjeseci ih više nije moguće otkriti.

"Ako se sumnja da imate gluten, idite ljekaru prije nego što započnete dijetu", kaže Vavricka.

Dobra vijest je da se crijevne ćelije vremenom oporavljaju. Bolesnici mogu živjeti bez simptoma sve dok jedu strogo dijetu bez glutena.

Alergija na pšenicu mora se razlikovati od celijakije. Imuni sistem reagira izravno na različite komponente pšenice i osim probavne smetnje izaziva i alergijske simptome poput astme ili svraba.

Postoji li osjetljivost na gluten?

Drugi oblik reakcije na protein na ljepilo je takozvana osjetljivost na gluten. Kako je objašnjeno u izdanju, to nije autoimuna bolest niti alergija.

Sastav crijevne flore i nespecifični imunološki odgovori mogu igrati ulogu. Međutim, stručnjaci su zbunjeni da li bolest zaista postoji i kako se razvija.

Prema Vavricki simptomi su stvarni. Osim probavnih problema, oboljeli često prijavljuju nekoliko nespecifičnih tegoba kao što su glavobolja, umor ili depresivno raspoloženje.

Procjenjuje se da bi do šest posto stanovništva moglo biti pogođeno.

Ako su ozbiljnije bolesti poput celijakije ili tumora isključene, možda ima smisla probati dijetu bez glutena. Međutim, to često ne pomaže.

Jer iza navodne osjetljivosti na gluten može postojati netolerancija na određene fermentirajuće šećere, takozvane FODMAP. Tu spadaju, na primjer, fruktoza ili oligosaharidi, koji se takođe nalaze u određenoj hrani koja sadrži gluten.

Oni se kod određenih ljudi ne probavljaju pravilno, ali fermentiraju crijevne bakterije u debelom crijevu, što dovodi do stvaranja plinova i nelagode.

"Također sumnjamo da fermentacija stvara otrovne otrove koji mogu potaknuti sistemske simptome poput glavobolje ili loše koncentracije", objasnio je Vavricka.

Niska FODMAP dijeta često može poboljšati simptome. Ali u takvim je slučajevima izuzetno važan profesionalni savjet o prehrani jer se FODMAP sadrže u velikom broju namirnica, posebno u voću i povrću. Zato je važno da izostavite samo onoliko koliko je potrebno.

Svako na koga ne utječe potvrđena netolerancija mogao bi pouzdano zaboraviti dijetu izostavljanja, navodi Vavricka. Umjesto toga, oni bi trebali osigurati da jedu što raznovrsnije. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru


Video: Kako se prave krekeri bez glutena - How to make gluten-free crackers (Jun 2021).