Vijesti

Rizik za zdravlje: Štetne tvari nastaju prilikom zagrijavanja hrane zaslađivačima


Zaslađivač: Bolje je ne zagrijavati hranu koja sadrži sukralozu

Zaslađivači se često vide kao zdravija alternativa šećeru. Međutim, različita istraživanja pokazala su da umjetni zaslađivači mogu naštetiti ljudima. Sada stručnjaci izvještavaju kako zagrijavanje hrane s određenim zaslađivačom može stvoriti štetne spojeve.

„Zdravija alternativa“?

Većina ljudi svjesna je da velika potrošnja šećera dovodi do zdravstvenih problema poput pretilosti, dijabetesa ili propadanja zuba. Mnogi stoga koriste umjetna zaslađivača kao navodnu "zdraviju alternativu". Ali ove supstance sve češće su na meti nutricionista i ljekara. Istraživanja su pokazala da su zaslađivači štetni za zdravlje.

Umjetna sladila mogu naštetiti vašem zdravlju

Australijski istraživači otkrili su da umjetna sladila u hrani povećavaju rizik od dijabetesa.

Prema naučnim istraživanjima, oni takođe dovode do jake gladi i pospješuju debljanje.

I prilikom zagrijavanja hrane koja sadrži zaslađivač sukralozu, mogu se razviti štetni spojevi.

Kancerogeni potencijal

Kao što Federalni zavod za istraživanje rizika (BfR) u izjavi objašnjava, sukraloza je zaslađivač koji je u Europskoj uniji odobren kao aditiv u hrani E 955.

BfR je procijenio trenutnu situaciju s podacima o stabilnosti sukraloze i stvaranju hlornih spojeva koji na visokim temperaturama mogu biti štetni za zdravlje.

Rezultat dostupnih studija: Pri zagrijavanju sukroloze, posebno kada se zagrijava hrana koja sadrži sukrolozu, poput konzerviranog povrća ili pekarskih proizvoda, mogu nastati spojevi s štetnim i kancerogenim potencijalom.

Hlorovana organska jedinjenja

Ako sukraloza (E 955) postane toplija od 120 ° C, to vodi postepenom i - s porastom temperature - progresivnom razgradnjom i deklorinacijom tvari.

Prema BfR-u, temperature između 120 ° C i 150 ° C moguće su u industrijskoj proizvodnji i preradi hrane, a postižu se i u privatnom domaćinstvu prilikom kuhanja i pečenja hrane koja sadrži sukralozu.

Ovo može formirati klorirana organska jedinjenja s štetnim potencijalom za zdravlje, poput polikloriranih dibenzo-p-dioksina (PCDD) ili dibenzofurana (PCDF) ili kloropropanola.

Preporuke za potrošače

Međutim, trenutno ne postoje podaci za konačnu procjenu rizika.

Prema stručnjacima, s jedne strane je nejasno koji se toksični produkti reakcije stvaraju u detalje, a s druge strane u kojim količinama nastaju prilikom zagrijavanja hrane koja sadrži sukralozu do temperature iznad 120 ° C.

Pored toga, reprezentativni podaci o razinama odgovarajuće proizvedene hrane potrebni su za procjenu izloženosti kao dio procjene rizika.

Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) trenutno se također bavi sukralozom u sklopu ponovne procjene odobrenih aditiva u hrani. Rezultat evaluacije je još uvijek na čekanju.

„Dok se ne provede konačna procjena rizika, BfR preporučuje potrošačima i proizvođačima hrane da hranu koja sadrži sukralozu ne zagrijava na temperature koje nastaju tijekom pečenja, prženja i prženja, ili dodavanje sukraloze tek nakon zagrijavanja“, kaže se u priopćenju . (oglas)

Podaci o autoru i izvoru



Video: 5 namirnica za regulisanje šećera (Oktobar 2021).