Subjekti

Riba - zdrava ili toksična?

Riba - zdrava ili toksična?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Riba na stolu - zdrava, ugrožena ili toksična?
Riba sadrži važne hranjive sastojke, vitamine i masti, a mnogi koji žele jesti zdravo sve više zamjenjuju crveno meso ribljim jelima. Međutim, konzumirajući ga neselektivno nije ni održivo niti zdravo.

Prije svega, vrste na vrhu prehrambenog lanca sadrže visoke koncentracije žive i drugih toksina, poput morskih pasa ili sabljarki, drugo, 85% svjetskih zaliha je prelovljeno, a mnogim vrijednim jestivim ribama prijeti izumiranje.

Proteinska i vitaminska bomba

Riba sadrži do 20% proteina, što je dobro za metabolizam, jer tijelo odmah pretvara 30% kalorijskih proteina. Protein pomaže protiv prejedanja jer održava razinu šećera u krvi niskom.

Protein je nužan da bi se mogli formirati mišići. Hrana sadržana u ribi takođe se može najbolje probaviti.

Omage-3 masne kiseline

Riba sadrži omega-3 masne kiseline, polinezasićene masti koje jačaju kardiovaskularni sistem, sprečavaju infekcije i podržavaju moždane funkcije. Tijelo ne može sami proizvesti te masne kiseline, pa ih moramo uzimati. Najbolji izvor za to je „more mora“.

Puno tih masnih kiselina sadrži takozvane masne ribe, među uobičajenim prehrambenim ribama su losos, skuša i haringa. Riba može biti svježa, dimljena ili kisela, nezasićene masne kiseline su sačuvane.

Vitamin D

Naše tijelo razvija vitamin D iz sunčeve svjetlosti. Mladi su ovisni o vitaminu D - ako ih nema, kosti neće rasti.

Ljudi sa krivim kostima često pate od manjka vitamina D. Krhki zub i gubitak zuba također ukazuju na nedostatak vitamina D.

Šizofrenija i depresija vjerojatno su povezane s činjenicom da mozak prima premalo vitamina D, neadekvatni bubrezi sprečavaju tijelo da sam proizvodi vitamin D.

Visoki nivo vitamina D važan je za ljude koji pate od multiple skleroze i sprečavaju rak. Vitamin D pomaže i protiv raka koji je izbio. Studije su pokazale da inhibira rast tumora, bar kod kolorektalnog karcinoma, raka prostate, raka dojke, raka pluća i raka kože.

Vitamin D reguliše ravnotežu kalcijuma i fosfata u tijelu. Organizira stvaranje kalcijuma u kostima i pomaže u izlučivanju kalcijuma iz hrane, a također nivoi kalcijuma u krvi. Kada potone, formira se preform vitamina D kalcitriol, koji oslobađa kalcijum iz kostiju i tako povećava nivo u krvi.

Izbalansirana razina kalcijuma je neophodna kako bi nervne ćelije odašle podražaje i mišići funkcionirali.

Riba je vitalna za ljude u sjevernim zemljama s dugim tamnim zimama kao što su Norveška, sjeverna Rusija ili Finska - bez nje ne bi imali vitamin D zimi. Losos i bakalar su ovdje osnovna hrana.

Ostala hrana također sadrži vitamin D, ali nijedna se ne približava masnoj ribi. Ruska jela s kombinacijama bakalara i bakalara koja su neuobičajena za srednje Europljane nude vitamin D u količinama, kao i avokado napunjeni tunom.

Tanjuri kao što su jetra, jaja i mliječni proizvodi, gljive poriluk i shiitake sadrže i vitamin D i avokado.

U industrijaliziranim zemljama životni stil dovodi do nedostatka sunčeve svjetlosti, a time i vitamina D. Većinu svog vremena provodimo u zatvorenim prostorijama, u vozu ili automobilu, a ne na otvorenom.

Redovne šetnje i ribe na stolu mogu nadoknaditi ovaj nedostatak. Oko 200 g ribe s visokim udjelom masti tjedno je gotovo dovoljno da zadovolje potrebe vitamina D zdrave odrasle osobe.

Međutim, starci bi trebali jesti puno više lososa ili matjesa. Preko 65 unutarnja proizvodnja vitamina D od sunčeve svjetlosti djeluje sve manje, a ribe mogu pomoći ovdje dva ili tri puta tjedno.

Apsolutna zvijezda među dobavljačima vitamina D je dimljena jegulja. Sadrži oko 90 mikrograma toga na 100 miligrama, svježa jegulja "samo" dovede do 20. Nažalost, europskoj jegulji prijeti istrebljenje, a WWF poput Greenpeacea kaže: držite se podalje.

Dimljena paprika, grbavac i matje haringa sa između 28 i 33 mikrograma na 100 grama i dalje su bogati vitaminom D, koliko su pastrmke sa 22 i losos sa 17 mikrograma. Vrste niske masnoće kao što je morska riba sa 2,30 mikrograma daleko su zaostale. Budući da crveni ribe također prijete, nikako ih ne smijemo jesti.

Konzumiranje joda i ribe

Štitna žlijezda ne može raditi bez joda, a ta štitna žlijezda zauzvrat proizvodi hormone bez kojih metabolizam ne može funkcionirati. Trudnicama i majkama s novorođenčadi potreban je jod u velikim količinama.

Sol se dugo miješa sa jodom kako bi se spriječio rašireni nedostatak joda. To možemo bolje s morskom ribom.

Najprodavaniji je pirjač s 417 mikrograma joda na 100 g ribe, svestrani riblji pollak u supermarketu, koji se nalazi u ribljim burgerima - ili u štapićima, i dalje ima 263 mikrograma, ploča na 291 i bakalara na 120, tunjevina "samo" na 50.

No, također je preporučljivo ne jesti većinu vrsta tunjevine: njihove su zalihe smanjile se za preko 90% u dvije decenije. Plava tuna bi, na primjer, mogla podijeliti sudbinu Drontea i Beutelwolfa za nekoliko godina.

Selen takođe podržava štitnjaču i obiluje ribom.

Otrov u ribi

Unatoč omega-3 masnim kiselinama, vitaminu D, jodu i selenu, konzumiranje ribe nije bez problema. Morska, rijeka i jezera zagađena su zagađivačima.

Životinje gutaju ove supstance putem hrane. Osnovno pravilo je: što je životinja veća u piramidi s hranom, veća je koncentracija toksina u njenom tijelu. Najčešći otrovi koji se nalaze u ribama su poliklorirani bifenili (PCB) i živa.

Živa

Količina žive najveća je u velikim grabežljivim ribama, koje su ujedno i popularne jestive ribe: morski psi, riba i sljepoočnice, tuna i bonjoni.

Istraživanje u Austriji od 2007. do 2015. pokazalo je da su pastrmka, šaran, čar, sardina, papka, haringa, losos i aljaski pollaka tek blago zagađeni.

Srednje vrijednosti, koje su bile i ispod zakonskih graničnih vrijednosti, pokazale su zander, bakalar, bakalar, skušu, inćuna, morsku plodu, morskog osa, morskog lesa, šargarepu i brancina.

Previsoke koncentracije žive su pokazale tunu, grickalice i posebno leptira. Leptir je bio 677 mikrograma po kilogramu - s toleriranom vrijednošću od 1000 mikrograma za ribe s visokim udjelom masti. .

Sedam od 1.751 uzoraka premašilo je granične vrijednosti.

Trovanje živom

Trovanje živom nastaje kada se živa akumulira u organizmu. Upravo to se događa s ribama koje su na vrhu lanca hrane i s ljudima koji ih obilno jedu.

Takva višak žive može uzrokovati deformacije fetusa, smanjiti rast živaca i poremetiti moždane funkcije. Posljedice su poremećaji u učenju i „glupost“.

Previše žive smanjuje kiseonik u crvenim krvnim ćelijama, narušava srčani ritam i povećava krvni pritisak. Povećava se rizik od srčanog udara, kao i od poremećaja imunološkog sistema, što zauzvrat potiče alergije, astmu i sindrom hroničnog umora.

Pored toga, povećava se rizik od autoimunih bolesti, a oni koji su pogođeni osjetljiviji su na viruse, bakterije i gljivice.

Poteškoće u disanju pogoduju i trovanju živom. Problemi sa crijevima i gubitak energije su među glavnim simptomima. Previše žive takođe oštećuje sluzokožu želuca i creva. Konkretno, živa mijenja bakterije u crijevnoj fauni.

Prema tri kriterija učestalosti, kontakta s ljudima i otrovnosti, živa je treća najštetnija supstanca - nakon arsena i olova.

Kako se trovanje očituje, ovisi o tome koliko žive unosimo, u kakvom se stanju nalazi, da li ga gutamo ili udišemo. Ako se akumulira u tijelu, izbijanja trovanja mogu se izmjenjivati ​​sa vremenima bez simptoma.

Merkur se probija kroz krvno-moždanu barijeru, uzrokujući nakupljanje toksina u mozgu. Stvaraju se slobodni kisikovi radikali, živčane ćelije umiru, dopaminski balans se raspada, a mozak više ne proizvodi messenger tvari u potrebnoj mjeri.

Merkur također oštećuje cjelokupni hormonalni sustav, otrova bubrege i oštećuje područja mozga koja organiziraju pokrete.

Merkur oštećuje hipofizu, štitnjaču i timus, nakuplja se u jajnicima, testisima i prostati, što dovodi do impotencije i neplodnosti. Smanjuje broj spermija i pokreće menstrualne bolove.

Oštećuje embrion u maternici i brzo se prenosi na plod putem placente.

Merkur direktno oštećuje DNK, blokira RNK i tako sprečava prenošenje genetskih informacija na proteine.

Šteta koju živa nanosi u krvi utječe na fetus. Krv ga više ne adekvatno opskrbljuje kisikom, aminokiselinama, glukozom, magnezijumom, cinkom i vitaminom 12.

Kako živa ulazi u more?

U industrijskom dobu sadržaj žive u morskoj površini porastao je za 300%, a to je vidljivo i u ribama koje žive u ovoj kontaminiranoj vodi.

Znanstvenici sa Univerziteta u Michiganu usporedili su razinu žive tune žutog tuna iz havajskih voda 1971, 1998 i 2008. Nalazi se u konzervi, sušiju i kao odrezak u zamrzivaču.

U skladu s tim, žive žive tune kontinuirano su se povećavale od 1998. za oko 3,8 posto godišnje. Studija je pokazala da ribe iz otvorenog mora takođe imaju veću koncentraciju žive.

Između ostalog, živa se u atmosferu oslobađa preko sagorjelog uglja. Vode u blizini prirodne prirode također apsorbiraju tvar kroz zrak.

Kanadsko medicinsko udruženje objavilo je izvještaj 1976. godine da je kanadski Inuit obolio od trovanja živom, ljudi koji su jeli više od kilograma ribe dnevno.

Riba zagađena živom

Većina studija slaže se koje vrste riba imaju najviše razine žive - ali samo kao gruba smjernica jer postoje velike razlike unutar vrsta od populacije do populacije.

Najveće količine žive uključuju: klapa, šargarepu, trbuh atlantskog piljenja, basa torpeda, skuša, velike morske pse, velika tuna, riba i svinja.

Visoke vrijednosti pokazuju: riba orao, morsku plodu, morska pastrva, plavi bas i tunu plave peraje.

Šaran, mahi mahi, haringa, riba, smuđ, većina rakova, bakalar i pacifička tuna imaju male vrijednosti.

Najniže vrijednosti pokazuju inćuni, morskog riba, šejta, soma, iverke, morskog psa, pile, lososa, jesetre (uključujući kavijar), sardine i potočne pastrmke.

Bolesti

Ribe pate od mnogih bolesti koje su opasne i za ljude. Većina patogena umire od zagrijavanja, tako da kuhana, pržena ili riba na žaru predstavlja mali rizik. Situacija je drugačija sa sušijem, koji se sada sve više uvlači u stomak izvan Japana.

1) Solomonela

Ribe u blizini obale koje su dodatno oslabljene kanalizacijom često pokazuju visoke koncentracije bakterija koje pokreću salmonelozu.

2) paraziti

U ribama uspijevaju razni paraziti, posebno okrugli crvi. U ljudskom tijelu dovode do trbušnih grčeva i povraćanja. Ove se nematode šire putem živih larvi u tijelu ribe, koje se gnijezde u ljudskom crijevu.

Ako se riba zagreje, crvi umiru.

Prijeteće uživanje

Globalne zalihe mnogih jestivih riba se urušavaju. S jedne strane, to je zbog činjenice da se pH vrijednost u morskoj vodi mijenja zbog emisije CO2 - oceani postaju kiseli.

Plastični otpad zagađuje oceane. Kornjače umiru jer misle i jedu plastične vrećice za meduze; čak i na udaljenim otocima, plaže su prekrivene plastikom.

Jestive ribe jedu male dijelove plastike sa planktonom, a mi ovu plastiku apsorbujemo kad jemo ribu.

Prekomjerni ribolov dovodi razne vrste na rub izumiranja. Tvornički brodovi ogromnim kočama uništavaju cijelo morsko dno, nose sve sa sobom i ostavljaju ekološki fijasko - kao da izvlačite šumu s korijenjem i tražite jelene.

Godišnje ubije oko 23 do 73 miliona morskih pasa, navodi organizacija Sharklife - i to samo za supu od morskog psa, što Kinezi cene. Ribari obično režu životinje peraje i potom ih bacaju natrag u more.

Tu je i oko 100 milijuna morskih pasa koji završavaju kao ulov u ribarskim mrežama, s njima morske kornjače, delfini, kitovi i tuljani.

85% ribljih zaliha danas je prelovljeno, 40% ulova je prilov, a to se povećava na 90% u povlačenju.

Aquakultures obično ne umanjuje problem, već ga pogoršava, jer se uzgajana riba hrani ribljem brašnom i ribljeg ulja.

Operateri akvakulture često uništavaju morske lavove, delfine i druge riblje jede.

Održiva potrošnja

Ako želite jesti ribu bez promicanja uništavanja morske faune, treba obratiti pažnju na održivost.

Održiva potrošnja obraća pažnju na sljedeće:

1) Koliko su ugrožene vrste riba i pripadajuća populacija?

2) Koliko su načina ribolova nježni? Vučne mreže su NO-GO. Posebne su pogodne posebne štapove za ribolov koje ciljaju samo ciljne vrste.

3) Ekološki zvučna akvakultura može biti alternativa. Da li akvakulture štete ekosustavima, na primjer mangrovoj šumi?

Organska plomba na ribi

Ovjerene organske plombe pomažu vam da donesete odluku u supermarketu. Vijeće za upravljanje morskim vodstvom (MSC), Bioland i Naturland za akvakulturu, a isto tako riba slijede pozornost na održivost.

Greenpeace i WWF nude besplatne vodiče za kupovinu, ali rezultati su nešto drugačiji. Greenpeaceovi kriteriji su strožiji od WWF-ovih.

Greenpeace je stvorio jedanaest negativnih kriterija. Ako se jedan od njih primjenjuje, znači: prstima. To ne uključuje samo veličinu stoka, već i ribolov u osjetljivim ekosustavima, destruktivne metode ribolova, kao što su koće i veliki ulov. Greenpeace zato preporučuje samo pastrve, haringe, šarane, skuše i štuka.

Malo ugroženi su: haringa iz sjeveroistočnog Atlantika, bakalar iz istočnog Baltičkog mora, losos iz američkog Tihog okeana, skuša iz sjevernog Atlantika, inćuna s Biskaja, sita sa sjeveroistočnog Arktika, tilapija iz kultura u Hondurasu, Indonezija, SAD i Evropa, Bonito sa Maldiva.

I dalje je u redu, ali drugi su izbor Aljaska pollaka iz SZ Tihog okeana, pastrmka iz sjeverne Evrope, morska plovila iz Norveške i sjeveroistočnog Arktika, haringa iz Baltičkog mora, bakalar s Islanda, Norveške i Baltičkog mora, losos iz Islanda, Norveška i Škotska, inćuni iz Španije i zapadnog Atlantika, sardine iz Sredozemnog i sjeveroistočnog Atlantika, kokoši iz Arktika, Norveške i Sjevernog mora, bonito iz zapadnog Tihog okeana i štuka iz Evrope.

Treba izbjegavati europsku jegulju, špinatne pse (posebno Schillerlocken), pastrmku i losos iz Čilea, šipak, sve ostale morske pse i rake, lješnjak iz NE Atlantika, bakalar iz NO Atlantika, skušu s istočnog srednjeg Atlantika, plavi marlin , Mač, riba, morska riba, morska riba iz sjeveroistočnog Atlantika, riba iz jugoistočnog Atlantika, morska ploča sa Sredozemlja, crvena riba, crvena tuna, plavulja tuna, Victoria bas i štuka iz istočne Europe.

Akvakultura - alternativa?

Aquakultures su slavili kao "plavu revoluciju". Ne samo da se riba može proizvoditi u velikim količinama, već su i konzervatori pozitivno gledali na akvapska gospodarstva kako bi ograničili prekomjernu eksploataciju u oceanima.

Međutim, većina ovih akvakultura jednako je ekološka katastrofa kao i plantaže palminog ulja u uništenim prašumama. Pojas mangrova u Južnoj Aziji bio je relativno pošteđen od pustošenja drugih ekosustava poput savane ili suhe šume prije "plave revolucije", jer se bočata vodena zona nije mogla industrijski koristiti.

Uz akvakulturu za uzgoj škampi, to se brzo promijenilo - sve više i više mangrovih šuma pretvoreno je u farme škampi.

Akvakultura već sadrži trećinu konzumirane ribe. Ovdje se uzgajaju posebno šaran, som, pastrmka i tilapija, a sve više se tuna, morski leš i brancin. Bakalar, jedini i jesetar takođe će ubuduće doći sa farmi.

Osim šarana i soma, to su grabežljive ribe. Riba im treba kao hrana za hranu, pa kilogram uzgojenog lososa proždire pet kilograma ribe za hranjenje.

U akvakulturama koje ne obraćaju pažnju na održivost, fekalije i lijekovi iz uzgajane ribe zagađuju okolnu vodu u jezerima, rijekama i oceanima.

Ako riblji obrok za hranu za ribu dolazi iz divljeg ulova, tada riba iz akvakulture troši nekoliko puta veću težinu divlje ribe.

Na primjer, farme soma Pangasius u Vijetnamu su užasne: čak 80 riba u jednom kubnom metru vode osigurava da se životinje ne mogu kretati. Budući da su stalno ozlijeđeni, napunjeni su do 50 antibiotika, pesticidi sprečavaju rast algi.

Farme lososa u Čileu također su kontaminirane lijekovima: godišnje izvješće Marine Harvest pokazalo je da se na norveškim farmama koristi 0,02 g antibiotika za svaku tonu lososa, u Čileu je to bilo 732 g, što je 36.000 puta više. Tokom 2008. godine farme lososa u Čileu pojele su 325 tona lijekova, u Norveškoj samo jednu tonu. 40% antibiotika zabranjeno je i u Sjedinjenim Državama.

Akvakulture za biljojede koji se hrane organskim otpadom ekološki su neškodljivi. U Evropi su to šaran, u Aziji travnati šaran i razni som. Oni čak žive na rižinim poljima i pružaju neku vrstu permakulture. Vaše iztrebbe koriste se kao gnojivo za vodene biljke, koje zauzvrat pojedu ribu.

Ekološke kompanije koriste samo riblji obrok kao ostatke riblje industrije. 60 ribogojilišta u lancu Naturland dopušta samo ribu težinu deset kilograma po kubnom metru vode.

Naturland proizvodi šaran, pastrmku, losos i som, koji svi nose naturlandski pečat, ali su i skuplji nego na konvencionalnim farmama.

"Podržite svog lokalnog prodavača"

Ako volite ribu na jelovniku, zapitajte se da li je apsolutno neophodno imati egzotične životinje koje su ulovljene u upitnim uvjetima. Šaran, pastrmka ili zander iz lokalnih ribnjaka nisu bezopasni.

Tradicionalna područja uzgoja ribe kao što su pejzaži ribnjaka Lausitz ili ribnjaci Meißendorfer u blizini Winsena / Alera, sada su žarišta ugroženih životinjskih vrsta, poput vidra, morskih orlova i crvenih trkača.

Riba je dio ekosustava, a uzgoj riba osigurava da taj ekosustav ostaje netaknut. (Dr. Utz Anhalt)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski ljekari.

Swell:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (pristupljeno 6. kolovoza 2019.), morate li jesti ribu?
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (pristup: 05.08.2019.), U potpunosti pretrpan
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (pristup: 05.08.2019.), Živa: podcijenjena opasnost
  • Scinexx - magazin znanja: www.scinexx.de (pristupljeno 17. lipnja 2016.), sve više žive u tuni
  • Drevnick, Paul E. i dr.: „Povećanje žive u pacifičkoj tunovitoj tuni“, u: Toksikologija i kemija u okolišu, svezak 34, izdanje 4, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (pristupljeno 14. lipnja 2016.), vodič za kupovinu WWF: riba i plodovi mora
  • Quetzal: www.quetzal-leipzig.de (pristupljeno 10. juna 2016.), posljedice „čileanskog čuda“


Video: POSTAO SAM RIBA I POBJEGAO IZ AKVARIJUMA! (Decembar 2022).