Kućni lijekovi

Maslinovo ulje: učinak, primjena i karakteristike kvaliteta


Zdravo ulje iz plodova masline

Drvo masline već je hiljadama godina mediteranska kultura i postalo je simbolom mira poput plodnosti, čistoće i mudrosti. Mitološko štovanje masline kao znak čistoće ima praktičnu pozadinu: stari Grci su je koristili maslinovo uljeda brinu o svom tijelu, a grčko-rimski spisi hvale važnost kamena voća u medicini. Biblija i Kuran izražavaju se na sličan način.

Rusi su maslinu nastanili na jugu Ruskog carstva, evropski osvajači su je donijeli u Ameriku. Danas ga raste u Meksiku poput Kalifornije, Perua, Argentine i Čilea. Danas u svijetu postoji oko 800 milijuna stabala maslina, od kojih većina raste na Sredozemlju, Španjolskoj, Grčkoj, Tunisu ili Turskoj.

Lokacija i ekologija

Olea europaea, nominativni oblik, je plodno drvo - masline nisu slatke, ali su plodovi. Prava maslina je vrlo izdržljiva i žilava. Biljka zamjenjuje mrtvo drvo novim, pa što starija postaje, stabla postaju skupljija.

Lišće i cvijet

Listovi su joj dlakavi i imaju kožnu konzistenciju. Biljka tako osigurava da malo vode izađe vani i cvjeta, čak i kada je suha. U vrućini Andaluzije, maslina daje poljoprivrednicima voće u uvjetima u kojima bi jabuke iz srednje Europe trebalo da se suse. Danas su, međutim, plodovi gnojeni i daju mnogo veće prinose.

Biljka cvjeta u proljeće dva mjeseca, pijavice su nezrele u novembru, a do februara rastu do pune zrelosti.

Maslinovo ulje

Između 20 i 300 stabala maslina raste po hektaru, ovisno o vodi. Jedno stablo može nositi do 300 kg maslina, ovisno o starosti i veličini, 20-30 kg godišnje je normalno.

Poljoprivrednici beru ili ručno, sa motkama ili vibratorima. Koštano voće koje služi kao hrana može se brati samo ručno kako se ne bi povrijedilo plod. Tada se razvijaju masne kiseline i okus trpi. Iz istog razloga najbolje maslinovo ulje dobiva se samo iz voća koje je ubrano ručno i brzo se obrađuje - što je i razlog što je skupo.

Voće sadrži između 15 i 30% maslinovog ulja. Ovisi o sorti, klimi i rastu. Plodovi teže između jednog i do 12 grama. Ulje se dobiva posebno iz malih crnih i smeđih maslina, a prehrambene masline uglavnom iz krupnih i zelenih uzoraka.

Masline u mitologiji

Autohtoni stanovnici Krita dokazali su da su maslinu koristili 6000 godina B.C.E. kao važan izvor hrane. U staroj Grčkoj, pobjednik na Olimpijskim igrama dobio je grančicu masline. Od Homera znamo da su sportaši ovih natjecanja bili na dijeti na maslinovom ulju prije nego što su započeli.

U Bibliji je maslinova grana simbol mira. Kraljevi na drevnom Bliskom Istoku trljali su uljem ploda - riječ Mesija ili Hrist također znači „podmazano“.

Athenes Olive

Prema legendi, boginja Atena zabila se koplje u zemlju kada je osnovana Atika, a iz nje je izraslo stablo maslina koje su ljudima davale drva, ulje i hranu. Stanovnici su grad zahvalno nazvali po božici: Atina.

Ovaj mit pokazuje da je biljka već u drevnim vremenima bila osnova života ljudi. Atinjani su ulje koristili za ličnu higijenu, lijekove i hranu; jeli su drupe; drvo je bilo gorivo i građevinski materijal. Masline su i danas važan proizvod grčke ekonomije.

Zbog svoje dugovječnosti, postala je i simbol besmrtnosti; njihova životvorna svojstva učinila su ih simbolom plodnosti: trudne grčke žene spavale su pod drvetom, jer su se tamo rodila djeca bogova.

Simbol Mediterana

Razdvajanje Mediterana i Afrike bilo je u ideji antike između zemalja u kojima je maslina prirodno rasla i gdje su palme zauzele svoje mjesto. Još u neolitiku, ljudi su sistematski uzgajali masline.

Vjerovatno su prvo uzgajani na minojskom Kritu, o čemu svjedoče i arheološki nalazi. Maslina se spominje pismeno u palačama Pylos, Mycenae i Knossos. I ne samo to: Knossos ima precizne propise o upravljanju uljem izvađenom iz koštica voća - 1400 B.C.E. Ovde su takođe pronađeni kontejneri sa komadićima voća, koji su mnogo stariji. U drugim krajevima Krita arheolozi su naišli na 3.500 godina staru prešu za masline. Zidna slika u Knossosu prikazuje kultivisane maslinjake, kao i šolju iz kraljevske grobnice u Laconiji.

U Grčkoj su postojali precizni propisi o tome koja svetišta Božja traže koja količina maslinovog ulja kao žrtve. U Atini je bilo zabranjeno sjeći stabla maslina.

Sveta grana

Grci su drveće odnijeli sa sobom u svoje kolonije na turskoj obali i u Maloj Aziji, ali i jugu Francuske i sa sobom su imali znanje o uzgoju, spravljanju i korištenju. Iz današnjeg Portugala kaže se da su rani Iberijci maslacem trljali svoje tijelo, ali su ga stavljali na maslinovo ulje nakon što su Grci uvozili masline.

Ulje je takođe korišteno za čišćenje tijela sportaša. Nakon treninga, sportisti su trljali znojno tijelo sa sobom, a zatim ga uklonili posebnim instrumentom.

Čak su se pojedine maslinove grane smatrale svetim u Atini. Na primjer, svećenici Atine morali su se brinuti za kriminalca ako nosi takvu granu.

Grci su posvetili profane predmete, masirajući ih maslinovim uljem. Svjetiljke s uljem i dalje su vjerski pribor za grčke pravoslavne hrišćane.

Tamo gdje masline uspijevaju, tamo je i mir

Važnost biljke je vidljiva i u tome što su neprijateljske trupe na Mediteranu sjekle maslinike kako bi naštetili neprijatelju. Takvo uništavanje bilo je visoko efikasno jer se novo zasađeni nasad može koristiti tek nakon otprilike 30 godina. To je jedan od razloga zašto su drevni ljudi pohranili što više maslinovog ulja, a davanje nekome vrču nije samo vrijedno, nego i znak mira.

Maslina kao simbol mira sigurno je zaslužna i zbog svog višestrukog značaja za prehranu i medicinu. Vjerojatno je ipak važnije da samo stabla maslina koje u miru rastu dugo i daju rod - pa tamo gdje uspijevaju plodovi kamena, tu je i mir.

Rana medicina

Pregovor moderne medicine Hipokrat koristio je maslinovo ulje za ubrzavanje zarastanja rana i opuštanje bolova u mišićima, za potrebe za koje se koristi i danas.

Maslinovo drvo

Naš izraz „ulje“ izveden je iz latinske riječi „Oliva“, a ovo od starogrčke „Elaiva“. Biljno ulje izjednačilo je antiku s maslinovim uljem. U Španiji se danas maslina zove "Aceituna", od arapske riječi "Al-Zytun".

Kamenito voće bilo je od ogromne važnosti ne samo kod starih Grka, već i kod Rimljana, pa je tako latinski izraz oleum za maslinovo ulje prevladavao u cijelom Rimskom carstvu za sve vrste tekućih masti.

Čvrsti komad

Mediteranske zemlje nisu blagoslovljene plodnošću, a u prirodnim uvjetima biljke moraju biti u stanju podnijeti vrućinu i sušu ljeti. Prava maslina to može vrlo dobro. Čak su joj potrebni tla siromašna hranjivim sastojcima, suva toplina i jaka sunčeva svjetlost. Njeno korijenje seže do šest metara u zemlju i izvlači vodu iz zemlje.

Drveće živi nekoliko hiljada godina - to je takođe doprinijelo njihovoj vjerskoj važnosti. U Makedoniji postoje primjerci koji su već bili svjedoci Aleksandra Velikog.

Preša za ulje

Jezgra je oko četvrtine težine masline, ali 99% ulja je u pulpi. Plodovi se prvo očiste, a zatim meljeju semenkama. Ta se gusta tada pomiješa sa vodom i distribuira na prostirke, koje se slažu i prešavaju - bilo mehanički ili hidraulično. Centrifuge odvajaju mješavinu ulja i vode, dobiveno ulje se filtrira i pročišćava.

Stoga razlikujemo hidrauličku prešu, koja komprimira maslinovu pulpu u smjesu maslinovog ulja i amnionske tekućine, i hladnu ekstrakciju, u kojoj centrifuge odvajaju pulpu u ulje i amnionsku tekućinu. Takve centrifuge djeluju poput sokovnika. Na kraju se ulje napuni u kanistere, boce ili druge posude.

Autohtonog maslinovog ulja

Jasno definirane klase kvalitete odnose se na ulje dobiveno iz koštica voća u EU. Hladno prešani proizvodi mogu se nazvati samo „djevičanskim“ ili „ekstra djevičanskim“ ako ne sadrže dodatke drugih ulja i ne sadrže maslinovo ulje koje je kemijski ili toplotno izdvojeno.

Kiselost mora biti navedena. Što je manje kiseline, to je ulje bolje. „Ekstra djevičansko maslinovo ulje“ sadrži manje od 1% kiseline. „Djevičansko maslinovo ulje“ ima do 2% kiselosti, „čisto maslinovo ulje“ je mješavina hladno prešanog i rafiniranog ulja.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora sadržavati dodatak: „Prva klasa kvaliteta - dobiva se direktno iz maslina samo mehaničkim postupcima“ i mora, poput izvornih, sadržavati točnu naznaku porijekla. Hladno vađenje, hladno prešanje ili prvo hladno prešanje mogu biti na ulju samo ako je temperatura tokom prerade bila najviše 27 stepeni. Miris i okus mogu se objasniti samo ako su utvrđeni u službenoj metodi ispitivanja.

Maslinovo ulje je zdravo

Ulje plodove kamena snižava nivo holesterola u krvi i na taj način smanjuje rizik od koronarne srčane bolesti (CHD), koja se u mediteranskom području pojavljuje znatno rjeđe, na primjer, u srednjoj Europi.

Maslinovo ulje sadrži veliku dozu vitamina E, zbog čega je idealno za njegu kože jer Vitmain E utječe na proizvodnju keratina i neophodan je za glatku i zdravu kožu. Brojna su istraživanja pokazala da vitamin E ima pozitivan utjecaj na metaboličke procese koji igraju ulogu u širokom rasponu bolesti.

Biljno ulje iz pulpe i jezgre maslina prirodni je antioksidans. Sadrži i polifenole, koji jačaju jetru i žuč. Uporedna istraživanja pokazuju da ima pozitivna dejstva na metabolizam žuči.

Fenolni spojevi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju inhibiraju upalu. Uključuju hidroksitirosol. Ugljikovodici koje sadrži štite od određenih oblika karcinoma.

Epidemiološke studije pokazuju da redovna konzumacija ima pozitivan učinak na prevenciju raka, a posebno su ispitani rak dojke i želuca. Ljekari sumnjaju da ulje ima i pozitivne efekte na tumore debelog crijeva, vrata maternice i jajnika, ali još uvijek nema valjanih studija o tome.

Smanjuje količinu želučane kiseline i to je pokazatelj da bi mogao biti i efikasan protiv čira na želucu ili kiselosti želuca. Terapija je radi smanjenja želučane kiseline.

Njega kože maslinovim uljem

Zdravo biljno ulje je pogodno za njegu suhe kože. Najbolje je uzeti topli tuš i umasirati ga u stresnu kožu po cijelom tijelu. Pore ​​su se otvorile zbog tople vode i ulje može prodrijeti u organizam. Nakon nekoliko minuta imate mekanu kožu i to traje nekoliko dana.

Kako nastaje ukus?

Koštice ploda direktno sa stabla imaju ukus toliko gorkog da su nejestive. Okus dobivenog ulja proizlazi iz mjesta uzgoja, sorte, stupnja zrelosti, skladištenja i berbe.

Gorko maslinovo ulje pravi se od nezrelog voća. Gorak okus proizlazi iz fenolnih spojeva, oleokanthala i oleuropeina.

Koliko dugo traje maslinovo ulje?

Zdravo biljno ulje čuvajte na zatvorenom, tamnom i hladnom mestu, pri 10 do 16 stepeni. Sastojci su osjetljivi na kisik, tako da spremnik uvijek dobro zatvorite. Osim toga, UV zračenje brže kvari ulje, zato ga čuvajte u mraku.

Toplo, otvoreno i na suncu ostaje samo nekoliko dana, hladno, zaštićeno od svetlosti i vazduha nekoliko godina. Najbolje je, dakle, podrum u koji možete pohraniti i veće količine. Na Mediteranu su vinski podrumi često trezori za maslinovo ulje.

Maslinovo ulje i prekomjerna težina

Iako mediteranska kuhinja sa žitaricama, povrćem i mahunarkama ima visok udio maslinovog ulja, mediteranske zemlje imaju značajno nižu stopu pretilosti od srednje Europe.

Koje je maslinovo ulje dobro?

Ovdje odlučuje vaš lični ukus. Sviđa li vam se blago, voćno ili pomalo gorko, začinjeno ili začinjeno? Isprobajte ulja. „Ekstra djevičansko maslinovo ulje“ trebalo bi garantovati dobru kvalitetu. Ali ima i svoju cijenu. Najbolje sorte koštaju 30 eura po litri.

Postoji preko 350 sorti maslina različitih ukusa. Neki imaju „orašasti plod“, drugi vole avokado, jabuku, med ili zelenu rajčicu. Više od 70 hemijskih spojeva pružaju jedinstveni ukus ulja, uključujući heksanal, noanal, 1-heksanol ili 2-4 decadienal. Alkoholi, ketoni, eteri, esteri kao što su derivati ​​furana i tioterpena.

Standardi EU često se ne mogu suprotstaviti stvarnosti. U 2016. godini, Stiftung Warentest ocijenio je 13 proizvoda u najboljoj kategoriji kao neispravni. Porijeklo je pogrešno navedeno, mješovita ulja nisu deklarirana kao takva, uzorci su sadržavali zagađivače, pa čak i mineralno ulje, pesticide i plastifikatore.

Kako mogu znati kada maslinovo ulje ide loše?

Možete prepoznati loše ulje po njegovom ukusu i mirisu. Ima užaren ukus i miriše na ražanj puter.

Koristite maslinovo ulje za prženje?

Djevičansko ili hladno prešano maslinovo ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama. Ove kiseline se razlažu na visokim temperaturama od oko 150 stepeni Celzijusa. To se može videti iz porasta isparenja prilikom zagrevanja. Uz normalno pečenje, temperature od 200 stepeni Celzijusa i brže rastu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je stoga neprikladno za normalno pečenje, jer se tijekom razgradnje stvaraju štetne tvari. Ako želite koristiti maslinovo ulje za prženje, koristite rafinirano maslinovo ulje. Ova varijanta može biti zagrevana na oko 220 stepeni Celzijusa.

Maslinovo drvo

Drvo masline je izuzetno tvrdo drvo, tvrđe od hrasta. Vrlo je otporna na plijesan, insekte i bakterije, odbija miris i mrlje. Zbog visokog sadržaja ulja, odbija vodu. Međutim, takođe se lako suši zbog svoje tvrdoće. Takođe se vrlo teško savijati.

Boja se kreće od žute do srednje crvene, isprepletene s tamnijim žućkastim do srednje crvenkastim s tamnim prugama. Sapwood je svijetlosmeđe boje, srce je blijedo smeđe boje s upadljivim crtežom. Vlakna su naizmenična, tekstura ujednačena i fina, prstenovi su uski.

Drvo masline teško je mehanički obraditi, jer naizmjenični rast koči strojeve, a tvrdoća brzo potamni alate.

Gustina i tvrdoća čine ga idealnim za kuhinjske ploče, stolove u kuhinji itd., Za sve predmete na kojima se reže hrana, uključujući zdjele ili drvene kašike. Posude sa maslinovim drvom ne smijete stavljati u perilicu posuđa.

Drvo se ne smije koristiti za vanjski namještaj u srednjoj Europi; zadržava oblik vani, ali se lako suši po mokroti i odvaja.

Stoga se tradicionalno koristi i za ekskluzivni dizajn enterijera - od parketa do bočnog stola. Njegov krupan oblik osigurava da godišnji prstenovi nisu okrugli, već isprepleteni, tople boje, neklizajuća tvrdoća i glatka površina čine ju nakitom.

Otpornost na plijesan i bakterije osigurava izuzetno higijenske proizvode pri rukovanju s hranom. Drvo masline je gušće od svih vrsta drveta u srednjoj Europi i nadmašuje ga samo nekoliko tropskih šuma. (Dr. Utz Anhalt)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski ljekari.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Swell:

  • Krist, Sabine i dr.: Enciklopedija biljnih masti i ulja, Springer, 2008
  • Hünermund, Ruth: Čudesno maslinovo ulje: S kretskim osobinama i receptima - jesti bolje i živjeti duže. Ostati zdrav i lijep, Knjige na zahtjev, 2007
  • Frohn, Birgit: Ljekovita moć masline, Mankau Verlag, 2012
  • Covas, Maria-Isabel; Konstantinidou, Valentini; Fitó, Montserrat: „Maslinovo ulje i zdravlje kardiovaskularnog sustava“, u: Časopis za kardiovaskularnu farmakologiju. Svezak 54, izdanje 6, 2009, Ovid
  • Owen, Robert W. i suradnici: "Potrošnja i zdravlje maslinovog ulja: moguća uloga antioksidanata", u: Lancet oncology, svezak 1. izd. 2, 2000, thelancet.com
  • Tripoli, Elisa i dr .: "Fenolni spojevi maslinovog ulja: struktura, biološka aktivnost i korisni učinci na zdravlje ljudi", u: Nutrition Research Review, Volume 18 Issue, 2005, Cambridge University Press
  • Acker, Ludwig i dr.: Fette und Lipoide (Lipidi) (Handbuch der Lebensmittelchemie), Springer, 1969.
  • Flemmer, Andrea: Prirodno niži kolesterol: lijekovi koji reguliraju holesterol, to možete učiniti sami, Schluetersche, 2016
  • Estruch, Ramon i suradnici: "Primarna prevencija kardiovaskularnih bolesti mediteranskom prehranom uz dodatak ekstra-djevičanskog maslinovog ulja ili orašastih plodova", u: The New England Journal of Medicine, svezak 378, izdanje 25, 2018, New England Journal of Medicine


Video: Praktična žena - Prirodno ulje za brzo potamnjivanje i krema za zaštitu od sunca (Januar 2022).