Vijesti

Rak od kobasice i šunke: sadržaj nitrita je presudan


Najjača veza između nitrita i raka otkrivena do danas

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) od 2015. godine klasificirala je prerađeno meso poput kobasica i šunke kancerogenim. Taj je odnos sada detaljnije istražen u trenutnoj studiji. Prema tome, ne može se svako visoko prerađeno meso izjednačiti sa paušalnom stopom. Udio nitrita očito je presudan.

Istraživači sa Queen's University u Belfastu doveli su u pitanje opći rizik od raka od prerađenog mesa i preispitali povezanost. Otkrili su najjači dokaz do danas da je rizik od raka prvenstveno određen sadržajem nitrita. Rezultati su nedavno objavljeni u časopisu "Nutrients".

Još jedna istraga

Rak debelog creva jedan je od najčešćih karcinoma u Njemačkoj. Već 2015. godine SZO je upozorila da prerađeno meso predstavlja rizik od nastanka karcinoma creva, debelog crijeva i rektuma. Tim oko Dr. Brian Green, Dr. William Crowe i profesor Chris Elliott sa Instituta za globalnu sigurnost hrane (IGFS) ponovno su analizirali dostupnu literaturu.

Otkrivena je kontradikcija

Istraživači su pronašli kontradikciju u analizi novijih studija na tu temu, jer je samo oko polovine istraživačkog rada pronašlo konačan odnos između konzumiranja prerađenog mesa i rizika od raka debelog crijeva. To takođe objašnjava ponekad suprotne tvrdnje o toj temi u medijima posljednjih godina.

Mesne prerađevine sa natrijum nitritom pokazuju jasniju vezu

U daljnjoj istrazi tim je izolirao studije koje su bile ograničene na konzumiranje mesnih proizvoda koji sadrže natrijum nitrit. Natrijum nitrit se koristi u mnogim kobasicama kao konzervans i radi očuvanja boje. U odabranim studijama pojavila se jasna slika. Oko dvije trećine (65 posto) svih studija otkrilo je vezu između prerađenog mesa i raka debelog crijeva.

Je li trenutna preporuka previše općenita?

"Kada smo izolirano gledali meso koje sadrži nitrit, rezultati su bili mnogo jasniji", naglašava dr. William Crowe. "Skoro dvije trećine studija otkrilo je vezu sa rakom", rekao je naučnik. Međutim, WHO je klasificirano sve prerađeno meso smatralo kancerogenim. Međutim, nije svako prerađeno meso sadrži nitrite.

Obratite pažnju na kobasice bez natrijum nitrita

Na osnovu rezultata njihove meta-studije, istraživači sada vjeruju da je potrebno definirati rizik za zdravlje obje vrste prerađenog mesa odvojeno. Mnoge kobasice, slanina, šunka i salame već su u ponudi bez nitrata. "Ovo istraživanje nije moglo doći u bolje vrijeme jer donosi hitno potrebnu jasnoću i ukazuje put za daljnja istraživanja u ovom području", dodaje profesor Chris Elliott.

Treba li prestati jesti nitritno meso?

"Važno je da jedemo zdravu i uravnoteženu prehranu", naglašava vodeći autor Dr. Brian Green. Ministarstvo zdravlja preporučuje da jedete ne više od 70 grama crvenog ili prerađenog mesa dnevno. Prvo, ovo je dobar vodič. "Nadamo se da će se budućim istraživanjima proučavati svake vrste mesa pojedinačno, a ne grupirati ih zajedno", rezimira dr. Zeleno. Čini se da svi prerađeni mesni proizvodi ne predstavljaju isti rizik.

Mnoge nepoznate varijable

Na osnovu ove studije, istraživači s pouzdanjem mogu reći da postoji snažna veza između prerađenog mesa koje sadrži nitrit i raka. "Još je istraživanja potrebno napraviti prije nego što definitivno možemo dokazati kauzalitet u odnosu na prerađeno meso i rak - toliko je varijabli kada je u pitanju prehrana ljudi", rezimira direktor istraživanja. (vb)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski ljekari.

Diplomirani urednik (FH) Volker Blasek

Swell:

  • Queen's University Belfast: Najjača veza još između nitrita i raka - ali "ne sve prerađeno meso ima isti rizik (pristupljeno: 20.12.2019.), Qub.ac.uk
  • William Crowe, Christopher T. Elliott, Brian D. Green: Pregled dokaza in vivo koji istražuju ulogu izloženosti nitritima u konzumiranju prerađenog mesa u razvoju kolorektalnog karcinoma, hranjive tvari, 2019., mdpi.com



Video: Bakina kuhinja - krompir sa domaćim kobasicama (Oktobar 2021).