Vijesti

U brašnu otkrivene bakterije E-coli koje izazivaju bolesti


Escherichia coli: patogeni otkriveni u brašnu

Brašno je vjerovatno jedna od namirnica koja se može pronaći u gotovo svakom njemačkom domaćinstvu. Nažalost, prirodni proizvod može biti i nosilac patogenih mikroba. U prošlosti su Escherichia coli (STEC) koji formiraju shigatoksin više puta otkriveni u različitim uzorcima brašna.

Budući da je Escherichia coli koja proizvodi gigatoksin više puta otkrivena u uzorcima brašna (pšenice, pira i raži) prilikom praćenja hrane u Njemačkoj 2018., Federalno ministarstvo hrane i poljoprivrede (BMEL) naložilo je Federalnom zavodu za procjenu rizika (BfR) iznijeti mišljenje o ovim bakterijama u brašnu. Ovo je sada objavljeno.

Dokazi iz svih regija Njemačke

Kao što Državni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane (Laves) objašnjava Donja Saksonija na svojoj web stranici, 2018. godine proveden je nacionalni program praćenja (BÜp) za kontaminaciju brašna VTEC-om iz mlinskih operacija

Prema podacima, STEC (= VTEC) otkriven je u 34 uzorka od ukupno 238 uzoraka (14,3 posto) iz pšenične, ražene i brašna od pira. Prema Lavesu, pozitivni uzorci dolaze iz svih regija Njemačke.

Mogući su prijenosi s čovjeka na čovjeka

Escherichia (E.) coli su bakterije koje se prirodno javljaju u crevima životinja i ljudi, objašnjava BfR u trenutnoj izjavi.

Ako se E. Coli otkriju u hrani, važan je pokazatelj onečišćenja fekalija. Bakterije mogu putem fekalija ili stolice doći u okoliš i razne životinjske i biljne namirnice. Mogući su i direktni prijenosi između životinja i ljudi i od čovjeka do čovjeka.

Određene E. coli mogu dovesti do ozbiljnih bolesti kod životinja i ljudi jer stvaraju otrove (toksine). E. coli, koji mogu formirati toksine shiga, od posebnog je značaja za ljude. Oni su skraćeni kao STEC.

STEC koji izazivaju bolest kod ljudi poznati su kao enterohemoragični E. coli (EHEC).

Prema BfR-u, konzumiranje sirovog tijesta za kekse igra ulogu u infekcijama koje se pripisuju STEC-u u brašnu. "Iako su mogući i drugi načini zaraze (loša higijena kuhinje, upotreba brašna kao sredstva za odvajanje), rizik od infekcije jedenjem sirovog biskvitnog tijesta kao glavnog izvora zaraze je vjerodostojan", pišu stručnjaci.

Bolest može dovesti do smrti u pojedinačnim slučajevima

Prema BfR-u, simptomi infekcije STEC-om prvobitno su probavne tegobe. Mogući stupnjevi ozbiljnosti kreću se od vodene do krvave dijareje.

Kod odraslih osoba infekcija može biti i bezimptomatska. Međutim, patogen se eliminira u periodu od jedne do tri sedmice, rijetko tokom dužeg perioda. Za to vrijeme, ako nema dovoljno higijene, mogu se zaraziti i drugi ljudi, objašnjava bavarski Državni ured za zdravstvo i sigurnost hrane (LGL) na svojoj web stranici.

Prema BfR-u, hemolitički uremički sindrom (HUS) je posebno ozbiljna komplikacija. Ovo je bolest koja se očituje u akutnom zatajenju bubrega, poremećajima koagulacije krvi i uništavanju crvenih krvnih zrnaca i može dovesti do smrti u pojedinačnim slučajevima.

Ovaj oblik bolesti pogađa posebno osjetljive skupine ljudi kao što su mala djeca, starije osobe i ljudi oslabljenog imunološkog sistema.

Pridržavajte se različitih zaštitnih mjera

BfR stoga preporučuje da potrošači koji žele zaštititi sebe i svoje obitelji od infekcija hranom, pored već poznatih pravila kuhinjske higijene, poštuju i sljedeće informacije o rukovanju brašnom:

  • Uvijek temeljito operite ruke sapunom i vodom prije pripreme hrane i nakon dodira s brašnom i pažljivo osušite.
  • Izbjegavajte kontakt između brašna i hrane za izravnu konzumaciju ako je moguće, također koristite različite dasake, tanjire, zdjele i miksere ili isperite nakon kontakta s brašnom.
  • Nakon dodira s brašnom, očistite površine i predmete temeljno deterdžentom i toplom vodom i osušite.
  • Tijesto za kolače i kekse ne konzumirajte sirovo.

Kako Federalni zavod objašnjava, EHEC / STEC se ubija kuhanjem, pečenjem i pečenjem. Općenito, kada pripremate hranu u kući kuhanjem ili pečenjem, dovoljno je da jezgra hrane ima temperaturu od najmanje 70 stepeni Celzijusa najmanje dvije minute.

Treba napomenuti da se ove vrijednosti ne odnose na upotrebu suhe topline (bez vode) i također nisu dovoljne za zagrijavanje tijesta. U suhim proizvodima od brašna (približno 13 posto vode), STEC se ne ubija na 70 stepeni Celzijusa.

Ove klice su takođe relativno neosjetljive na kiseline, hladnoću ili dehidraciju. To znači da se bakterije STEC ne mogu pouzdano ubiti ni u zamrzivaču.

Ako se brašno pomiješa sa jajima, mlijekom ili vodom radi stvaranja tijesta, STEC bakterije mogu se ubiti na temperaturi jezgre od 70 ° C najmanje dvije minute. Potrebno vrijeme zagrijavanja može se smanjiti za veće temperature jezgre.

Prema stručnjacima, međutim, još uvijek postoji velika potreba za istraživanjem, tako da konačna procjena zdravstvenog rizika još nije moguća. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara zahtjevima medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ga pregledali medicinski ljekari.


Video: NAJJAČI LIJEK ZA CISTE I MIOME!!! NESTAJU ZA 10 DANA! (Septembar 2021).