Vijesti

Studija: Maslinovo ulje prilikom pečenja ne gubi nijedna zdrava svojstva


Da li je maslinovo ulje pogodno i za kuhanje i prženje?

Maslinovo ulje se smatra jednim od najzdravijih jestivih ulja. No, uvijek se preporučuje koristiti ga samo za hladnu kuhinju ili bar da se ne pregrijava, jer će u suprotnom izgubiti svoja zdrava svojstva. Ali istraživanje pokazuje da to ne mora biti slučaj za sve proizvode.

Uglavnom se hladno prešana ulja preporučuju za hladne kuhinje i rafinirana ulja za kuhanje. Međutim, španska studija je sada otkrila da maslinovo ulje najviše kategorije „ekstra djevičansko“ zadržava svoja zdrava svojstva čak i kada se peče u tavi.

Pozitivni zdravstveni efekti

Maslinovo ulje je važan dio mediteranske kuhinje i izuzetno je popularan u ovoj zemlji.

Naučna istraživanja pokazala su da ovo ulje između ostalog štiti srce i snižava kolesterol.

No, uvijek se kaže da maslinovo ulje ne treba zagrijavati ili ne pregrijavati i zato ga ne treba koristiti za prženje tako da zadrži svoja pozitivna svojstva. Sada su nova saznanja.

Najvažniji izvor masti u mediteranskoj prehrani

Kako Federalni centar za prehranu (BZfE) u trenutnoj komunikaciji objašnjava, maslinovim uljem se trguje u različitim kategorijama ovisno o načinu proizvodnje.

Maslinovo ulje, koje nosi naziv "ekstra djevičansko", stoga je najviši nivo kvalitete. Ovo je prvo prešanje u potpuno mehaničkim postupcima bez izlaganja toploti direktno iz maslina.

„Ekstra djevičansko maslinovo ulje“ je najvažniji izvor masti u mediteranskoj kuhinji, gdje se koristi ne samo za hladna jela, već i za prženje u tavi i prženje dubokog prženja.

Posebno je visok sadržaj polifenola

Prema BZfE, on ima jedinstven sastav masnih kiselina posebno visokog sadržaja polifenola i drugih antioksidanata. Njegov pozitivan učinak na zdravlje prvenstveno je rezultat sadržaja fenola.

Prema studijama, kaže se da konzumiranje štiti od raznih bolesti poput kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Zasad, međutim, jedva da postoje studije o tome je li visokokvalitetno ulje pogodno i za prženje.

Jer pri zagrijavanju mogu se izgubiti vrijedni antioksidanti. Također bi se moglo stvoriti štetne tvari poput lipidnih oksida pri visokim temperaturama.

Ispunjeni su zahtjevi za zdravim uljem

Za svoju studiju objavljenu u stručnom časopisu "Antioksidanti", istraživači sa Univerziteta u Barseloni simulirali su uslove za kuhanje u normalnoj kuhinji za domaćinstvo.

Cilj naučnika bio je vidjeti kako prženje krumpira (200 g) i piletine (100 g) u tavi utječe na polifenole sadržane u maslinovom ulju.

Zaključak: Prilikom pečenja sadržaj polifenola je smanjen za 40 posto na 120 stepeni i za 75 posto na 170 stupnjeva, javlja BZfE.

Čak i nakon prženja, maslinovo ulje i dalje ispunjava opće zahtjeve Evropske unije (EU) za zdravo ulje. Takođe je imala svojstva koja štite od oksidacije posebnih proteina (lipoproteini niske gustine, LDL).

Ovi proteini su neophodni za transport holesterola i drugih supstanci u ćelije u krvi. U oksidiranom obliku, međutim, oštećuju stijenke žila.

Prema istraživačima, daljnja istraživanja istražit će efekte kuhanja maslinovog ulja s drugom hranom, poput mahunarki. Također bi bilo zanimljivo znati koliko je zdravo prženje s maslinovim uljem „ekstra djevičansko“ u usporedbi s drugim uljima. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara zahtjevima medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ga pregledali medicinski ljekari.

Swell:

  • Federalni centar za ishranu (BZfE): Maslinovo ulje „ekstra djevičansko“, (pristupljeno: 18. ožujka 2020.), Federalni centar za prehranu (BZfE)
  • Lozano-Castellón, J .; Vallverdú-Queralt, A .; Rinaldi de Alvarenga, J.F .; Illán, M .; Torrado-Prat, X .; Lamuela-Raventós, R.M .: Domaće pirjanje sa EVOO-om: Promjena fenolnog profila; u: Antioksidanti, (objavljeno: 16.01.2020.), Antioksidanti



Video: HLJEB BEZ KAPI VODE MEKAN I NAKON TRI DANA AKO VAM OSTANE (Jun 2021).