Ljekovite biljke

Kohlrabi - povrće s mnogim zdravstvenim prednostima


Kohlrabi je jedno od naših najzdravijih povrća, istovremeno se ne napuhava toliko kao ostale vrste kupusa i ne okusi strogo zahvaljujući senfim uljima koja sadrži. Ima malo kalorija i pun je vitamina i minerala.

Profil od kohlrabi

  • Naučno ime: Brassica oleracea var. Gongylodes
  • Uobičajena imena: Kupus od kupusa, zelena repa, repa, zelena repa, repa, zelena repa
  • porodica: Kruško povrće
  • distribucija: Kohlrabi je kultivirani oblik povrćnog kupusa; porijeklo uzgoja nije poznato, sumnja se na Mediteran ili zapadnu Aziju - njegovo trenutno središte je u Njemačkoj i Austriji.
  • Korišteni dijelovi biljaka: Gomolj i lišće
  • područja primjene:
    • Snabdijevanje vitaminima i mineralima
    • imunološki sistem
    • smetati
    • Mišići i krvotok
    • Koža i kosa
    • Smirujući želudac
    • dijeta

Kohlrabi - pregled

  • Znatna količina kalijuma, kalcijuma i magnezijuma osiguravaju stabilne kosti i uravnotežuju krvni tlak.
  • Kohlrabi je dobro jesti sirovog, nadutost kada jedete druge vrste kupusa u velikoj mjeri izostaje, jer kupus s repom stvara manje gasova.
  • Repa je idealna za mršavljenje. Sadrži malo ugljikohidrata, gotovo nema masti i samo 24 kcal na 100 grama.
  • Kohlrabi ima blagu slatkoću koja se dobro slaže sa nježnim ukusima. Razlog za to su glikozidi gorčinog ulja, jabučna i limunska kiselina.
  • Goruška ulja ne samo da imaju dobar ukus, već jačaju i gastrointestinalne funkcije, te imunološki sistem.
  • Kohlrabi je važan dio veganske prehrane jer nudi vitamine, minerale i hranjive sastojke i istovremeno ih zasiti.

Sastojci

Osim kalijuma, kalcijuma i magnezijuma, ovaj kupus sadrži minerale i elemente u tragovima kao i fosfor, željezo i rijedak selen. Kada je riječ o kalijumu, kohlrabi je jedan od prvaka: 320 miligrama na 100 grama gomolja čine ga skupinom vrhunske hrane bogate kalijumom, što njemačko društvo za prehranu (DGE) zvanično potvrđuje i zato preporučuje sprječavanje visokog krvnog pritiska i moždanog udara. Kalijum je važan za izgradnju proteina, stabilizaciju krvnog pritiska i regulaciju rasta ćelija.

Kohlrabi je također kupus pouzdan za opskrbu kalcijumom. Tijelu je potreban kalcijum za izgradnju zuba i kostiju. Magnezijum gomolju nudi najmanje 45 miligrama na 100 grama, a lišća ima još više. Potreban nam je magnezijum za metabolizam energije i proteina. Kohlrabi ima prednost što ga možemo jesti sirovog - sadržaj magnezijuma nestaje kada se dugo prokuha.

Vitamini su također prisutni u značajnoj mjeri. Dva gomolja pokrivaju našu dnevnu potrebu za vitaminom C, a pošto vitamin C ne konzumiramo samo s kohlrabijem, brzo dobijamo punu dozu - posebno jer se donatori vitamina poput koprive, peršuna, briselskog klica, cvjetače i brokule usklađuju s repa.

Uzgred, sadržaj vitamina i minerala je najveći u lišću kohrabija koji se nažalost često odbacuju. Listovi nude dvostruko više vitamina C od gomolja, beta karotena čak i sto puta (!) Koliko lišće, a lišće sadrži i deset puta više željeza.

Gomolj nudi i vitamine B1, B2, B6 i E, kao i folnu kiselinu. Folna kiselina čini kohlrabi vrijednom hranom za trudnice; B vitamini jačaju živce, mišiće i krvotok, a vitamin E je potreban za izgradnju kože i kose - i kozmetički i medicinski. Izglađuje bore, sprječava gubitak kose i pomaže protiv lomljive kose, zateže vezivno tkivo i osigurava zdravu razinu kolesterola.

Glikozidi goruškog ulja i antocijanini

U ljubičastom kohrabiju ima posebno veliki broj antocijanina u ljusci. Bacanje posude bilo bi nemarno, jer ovi flavonoidi imaju antioksidativni učinak, isključuju reaktivne kisikove vrste, čija prekomjerna pojava inače pokreće oksidativni stres u tijelu. Oksidativni stres izaziva niz bolesti i ubrzava procese starenja.

Antocijanini vjerovatno sprečavaju rak. Glikozidi goruškog ulja podržavaju funkcije u želucu i crijevima i pomažu kod blage probavne smetnje. Oni se bore protiv patogenih mikroba.

Kalorični sadržaj

Kohlrabi se najvećim dijelom sastoji od vode, ali ipak sadrži mnogo vitamina, minerala i vitalnih tvari. Sa malo ugljikohidrata i gotovo bez masnoća on se zasiti tek 24 kcal na 100 grama, što ga čini idealnim za mršavljenje bez izazivanja gladi i nutritivnih nedostataka.

Netolerancija i alergije

Zdravi gomolj se lako probavlja. Međutim, ako patite od alergija i / ili netolerancije na krstasto povrće, to se odnosi i na cveklu. Ako imate netoleranciju na histamin, ne smijete jesti kohlrabi.

Priprema

Da biste pripremili kupus od repe, izvadite lišće iz gomolja i operite ih. Listove možete jesti sirove (nakon pranja i njih). Uklonite koru nožem i potom narežite gomolj na kriške, kockice ili olovke (trakice). Trebali biste ukloniti drvenasta područja. Olovke se mogu jesti sirove, koristiti se kao međuobrok između ili kao povrće.

Cook kohlrabi

Kohlrabi možete jesti na različite načine: sirove, blanširane, kuhane ili kuhane na pari. Da biste sačuvali hranjive sastojke, ne biste ga trebali dugo kuhati, već ga kuhati na pari. Da biste to učinili, upotrijebite štednjak na paru ili objesite metalnu posudu u zatvorenoj posudi s kipućom vodom koja ne dopire u vodu i pustite da povrće strmi oko 15 minuta. Kupus vilicom narežite na kupus. Ako je mekano, kohlrabi se radi.

Kohlrabi recepti

Zdravi gomolj se može koristiti na različite načine u kuhinji, kao supa, gulaš, kao zalogaj, u salati ili kao prilog uz meso, ribu, rižu i krompir. Povrće se slaže s krumpirom, celerom i mrkvom, bilo u rerni, tepsiji ili gulaši. Kohlrabi i naročito kohlrabi listovi su insajderski savjet za zdrave smoothieje. Prerađen sirov, vitamin bomba ovdje potpuno pogađa. Peršin, perad, muškatni oraščić ili kopar pogodni su za začine i kulinarsko bilje.

Ukusni recepti s repom uključuju kohlrabi lasagne (kohlrabi kriške umjesto rezanci), kohlrabi pomfrit kao zdravu alternativu pomfritu, kohlrabi šnicle (pržene kriške kohrabi, kruh ili neolupljeni) ili kohlrabi gratin (kohlrabi s krem ​​sirom i pečeno vrhnje) . Šnicla s kohrabijem, krompirom, šargarepom, korijenom peršuna, porilukom, lukom i povrtnim juhom također je ukusna i vrlo zdrava.

Kohlrabi povrće s mrkvom

Kohlrabi povrće može se pripremiti klasično - s mrkvom. Za četiri osobe su vam potrebne:

  • 400 grama kohrabija,
  • 250 grama mrkve,
  • žlica putera,
  • sol i biber po ukusu,
  • kašičica šećera,
  • mast pola organskog limuna,
  • oko 130 mililitara juhe od povrća,
  • dve stabljike peršuna
  • i / ili malo kopra i muškatnog oraščića.

U loncu otopite maslac, dodate kriške mrkve i kolerabe, začinite solju, biberom, šećerom i limunovom koricom, potom bacite sitno sjeckani list kohrabi i nakon osam minuta sve skinite s tanjira. Ovisno o vašem ukusu, možete začiniti s malo muškatnog oraščića, kopra i peršuna.

Kohlrabi supa

Kohlrabi supa ima prednost koju mnogi djeca vole, što bi miris juha od kupusa inače odvratio. Osnova su olovke kohlrabi, dođi na primjer

  • Grašak,
  • Mrkva,
  • Salsify,
  • Đubriva,
  • Tikvice,
  • Tikva,
  • Krompir,
  • Jeruzalem artičoka,
  • Slatki krompir,
  • pirinča
  • ili tjestenina

Kuhajte sastojke u juhi od povrća. Bosiljak, peršin, vlasac i kopar kao i lovađa pogodni su kao biljni začini - ako vam se sviđa više srdačna, koristite sušeni celer i sušeni luk.

Kohlrabi salata

Ukusno povrće posebno je prikladno za salatu jer se delikatni štapići mogu jesti sirovi. Tako zadržavate i sve hranjive sastojke. Olovke Kohlrabi mogu se kombinovati na primjer

  • Janjeća salata,
  • Arugula,
  • Romana salata,
  • kuvane šparoge,
  • četvrtina rajčice,
  • Krastavac,
  • kuvana buča
  • ili kuvanog krompira.

Možete pripremiti različite preljeve - preljev od senfa dobro ide uz gorčično ulje bukve, a kremasti preljev usklađuje s slatkim ukusom, ocat i ulje daju blagom kupusu više pikantne nijanse. (Dr. Utz Anhalt)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara zahtjevima medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ga pregledali medicinski ljekari.

Swell:

  • Njemačko društvo za prehranu (DGE): Izabrana pitanja i odgovori o kalijumu, prosinac 2016. (pristupljeno: 23. ožujka 2020.), DGE
  • Gerendás, Jóska; Breuning, Stephanie; Stahl, Thorsten i dr.: Koncentracija izotiocijanata u biljkama Kohlrabi (Brassica oleracea L. Var. Gongylodes) pod utjecajem opskrbe sumporom i dušikom, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (18): 8334-42, rujan 2008, PubMed
  • Gross, Dieter; Porzel, Andrea; Schmidt, Jürgen: Fitoaleksini s indolskom strukturom iz kohrabija (Brassica oleracea var. Gongylodes) + / Indoli fitoaleksini iz kohlrabija (Brassica oleracea var. Gongylodes) +, u: Zeitschrift für Naturforschcien, CA 49, Biolog, 5- Biološki časopis, Biografska knjiga, Biomas, 5-, Biolog, 5–5. 285. juna 2014., De Gruyter
  • Huchaiah, Vimala; Naik, Prakash R .; Chandavarkar, Vidya R .: Učinak Brassica oleracea var. Gongylodes na tjelesnu težinu i biokemijske parametre kod eksperimentalno izazvanog dijabetesa kod štakora Wistar, u: Biomedicina, 28 (3): 184-189, srpanj 2008, ResearchGate
  • Sharma, Indumati; Aaradhya, Mallikarjun i dr.: Antihiperglikemijska, antihiperlipidemična i antioksidativna aktivnost fenolnog ekstrakta brassica oleraceae var gongylodes na štakora Wistar izazvanih streptozotocinom, u: SpringerPlus 4 (1), svibanj 2015, PMC
  • Park, Woo Tae; Kim, Jae Kwang; Park, Suhyoung i dr.: Metaboličko profiliranje glukozinolata, antocijanina, karotenoida i drugih sekundarnih metabolizama u Kohlrabiju (Brassica oleracea var. Gongylodes), u: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60/33: 8111-8116, kolovoz 2012, PubMed


Video: Kohlrabi Monster Eats People! (Juli 2021).