Ljekovite biljke

Kale - recepti, sastojci i efekti


Kale, zimsko povrće sjeverne Njemačke, jedna je od najzdravijih biljaka. Nudi vitamine i minerale u raznim količinama i količinama. Sadrži i malo masti i kalorija, obilje antioksidanata i drugih tvari koje djeluju protiv upale, mikroba i oštećenja stanica. Teško da postoji bolji obrok za jačanje imunološkog sistema.

Profil od kale

  • Naučno ime: Brassica oleracea var
  • Uobičajena imena: Frizijska palma, smeđi kupus, lisnati kupus, lisnati kupus, kovrčavi kelj, stabljika kupusa, visoki kupus, zimski kupus, proljetni kupus (Švicarska), kupus, palma Oldenburg
  • porodica: Kruševačke biljke (Brassicaceae)
  • distribucija: Kale je kultivisan oblik divljeg kupusa. Divlji kupus porijeklom je iz okeanskih obalnih područja Europe - Sredozemlja, Atlantske obale, Engleske i Helgolanda. Kale se uzgaja širom sveta.
  • Korišteni dijelovi biljaka: Lišće
  • područja primjene:
    • Snabdevanje vitaminima i mineralima
    • Jačati imuni sistem
    • Pospešavaju protok krvi
    • Prevencija srčanih bolesti

Kale - pregled

  • Kale snižava holesterol.
  • Sadrži puno antioksidanata.
  • Kupus nudi obilje vitamina A, C, E i K.
  • Zimsko povrće sjaji spektrom minerala kao što su gvožđe, magnezijum i kalijum.
  • Da biste u potpunosti iskoristili ove, samo blanširajte kelj ili ga jejte sirovog.

Sastojci i efekti

Kale je malo kalorija i masti, bogat je vitaminima, vlaknima i mineralima. Na primjer, 100 grama kelj sadrži toliko kalcijuma koliko i 200 mililitara mlijeka. Ova količina kupusa, također, osigurava 105 miligrama vitamina C - više nego dvostruko više od 100 grama limuna.

Antioksidanti i biljni proteini

U svojoj cjelini tvari jačaju imunološki sustav, uništavaju slobodne radikale koji oštećuju stanice i potiču zgrušavanje krvi. Kale sadrži puno antioksidanata poput kaempferola i kvercetina, koji djeluju protiv mikroba i upala te štite srčane žile. Pruža puno biljnih bjelančevina i, nakon mrkve, najviše provitamina A od svih biljaka.

Omega-3 masne kiseline

Sadržaj masti je manji od grama, ali on ga ima svega. Zato što se uglavnom sastoji od alfa-linolenske kiseline, polinezasićene omega-3 masne kiseline. To pospješuje protok krvi i sprečava upalu. Kale nudi brojne aminokiseline, vlakno koje potiče probavu i veliki broj fitokemikalija.

Vitamini

100 grama kelja dovoljno je da se dobije dnevna doza vitamina C koju preporučuje Njemačko društvo za ishranu. Ovo pospješuje apsorpciju željeza iz hrane (što kupus nudi i) i jača imunološki sustav - jedan od razloga zašto je biljka krstača idealno povrće za hladni period.

Kupus nudi i vitamin E, koji se bori protiv slobodnih radikala i sprečava prerano starenje kože, zateže vezivno tkivo i jača kosu. Sadržan i vitamin K, važan je za zgrušavanje krvi i izgradnju kostiju. Sprečava naslage u žilama, što može dovesti do arterijske kalcifikacije dugoročno.

Vitamin A, kojeg kelj takođe u velikoj meri obezbeđuje, jača vid i štiti kožu poput sluzokože. Kao i vitamin K, važan je i za izgradnju kostiju.

Dijetalna vlakna

Sadržana vlakna imaju pozitivan učinak na razinu šećera u krvi, zasitivaju ih i potiču probavu. Takođe vezuju žučnu kiselinu i snižavaju nivo holesterola. Kale ima prednost gubitka kilograma jer sadrži vrlo malo kalorija i brzo se zasiti.

Flavonoidi, karotenoidi i sulforafan

Kupus sadrži preko 45 flavonoida koji smanjuju rizik od raka štiteći stanice tijela. Karotenoidi lutein i beta-karoten u kupusu sprečavaju rak, potiču probavu i cirkulaciju krvi.

Naučnici su istraživali sulforafan u krstarenom povrću kao što su kelj, brokula, briselski klice i cvjetača, jer vjerovatno inhibira stvaranje krvnih žila u tumorima, kao i rast samih tumora, te nema nuspojava.

Pripremite kelj

Da biste pripremili kelj, uklonite listove sa stabljike i istrgnite ih sa srednjeg lisnog rebra. Bacite oštećeno lišće. Operite listove kupusa pod tekućom vodom da biste uklonili pijesak i prljavštinu.

Fleš smrznuti kelj sadrži hranjive sastojke svježeg, uglavnom još više, jer kupus koji kupite na tjednoj tržnici više nije toliko svjež kao onaj koji je smrznut direktno iz polja. Kukuruzni kupus iz tegle i limenke gubi vitamin C.

Skuhajte kelj

Tradicionalno se kelj prži i kuha u tavi sa Mettom, Pinkelom, Bregenom ili Kohlwurstom, slaninom, dimljenom svinjetinom i lukom. Mnoge njegove bioaktivne tvari se gube u procesu. Međutim, oni se u velikoj mjeri čuvaju ako kupus samo kratko naribate, parite na laganoj vatri ili ga koristite sirovog u salati i smoothieima.

Blanch

Da biste dobili vitamine, kuhajte listiće kupusa u lagano kipućoj slanoj vodi oko četiri minute. Zatim posolite vodu i kašikom izvadite kupus, ohladite hladnom vodom i pustite da proključa. Prednost ove metode: gorke materije nestaju i vitamini se zadržavaju.

Parenje

Vitamini i hranjive tvari uglavnom se čuvaju i ako kupus kuhate na vrućoj pari 25 minuta. U pari ne znači u vodi. Voda ključa, ali kupus stavite u fil za kuhanje iznad vode.

Kale - salata i sok

U Sjedinjenim Državama, kale (engleski: kelj) kao superhrana. Dijeta koji su svjesni dijete, ne jedu je kao srdačnu ragu s masnom kobasicom, nego u obliku soka, smoothieja ili salate. Sirova kelj usklađuje se sa svim zelenim salatama, posebno sa špinatom, celerom i krastavcem. Dresing se mogao sastojati od limunovog soka, ulja i začina.

Kale čips

Čips od kale je zdrava alternativa čipsu od krompira. Sve što trebate napraviti je staviti listove kelja u sol i ulje i peći u rerni na 150 stepeni 25 minuta. Dobro idu uz sir i orahe.

Kupite kelj

Možete kupiti svježi kelj od jeseni do ranog proljeća, ali kupus je najbolji ukus nakon prvog mraza jer hladnoća povećava sadržaj šećera. Listovi bi trebali izgledati zeleno i hrskavo, ne leže i nemaju žućkaste rubove. U hladnjaku ostaje svjež, četiri do pet dana. Da biste ga spremili, listove blanširajte nakratko, a zatim ih zamrznite.

Kale - recepti

Za zdravu kuhinju, kupus je jesti sirov. Neke su ideje sokovi, salate, prilozi i čips. Možete pomiješati listove s voćem da napravite smoothie. Kitovi i lješnjaci također odlično idu uz takav smoothie. Sirove listove možete poslužiti i sa proljetnim lukom, češnjakom, sojinim sosom i sezamovim uljem.

Kale ragu

U tradicionalnoj jela od kelja manje je kalorija. Na sjeveru Donje Saske, u Bremenu i Frieslandu, "kelj s pišancom" je tipično jelo, odnosno kupus s posebnom dimljenom kobasicom. U Hamburgu i Schleswig-Holsteinu možete pronaći Kasseler, Kohlwurst ili Bratwurst u jelima od ugljena, posluženih s prženim krumpirom.

Regionalni specijaliteti

Od Hanovera do Magdeburga, kanjon uključuje Bregenwurst. U Meklenburgu se jede uz plućnu kobasicu, svinjski obraz i dimljenu svinjetinu, kao i kuhani krompir. U Brandenburgu se poslužuje s kobasicama ili zečevima. U Vestfaliji se dugo kuha kupus, zajedno sa sitno sjeckanim lukom, dimljenom slaninom, rebrima i dimljenom svinjetinom.

Sezonski kelj

Standardni začini kelja su sol, biber i malo muškatnog oraščića. Po pravilu se kupus prži s dosta luka i poslužuje s senfom. Insajderski vrh su sjemenke senfa i / ili lišće senfa.

Azijski pripremljen u vok ili tavi odlično ide uz đumbir, čili, prolječni luk i češnjak, kumin, curry pastu i malo šećera. Osnova ovdje nisu krumpir, nego tjestenina i riža.

Kale se mogu pržiti i s kruškama i jabukama. Jednostavno se komadi u vrelom ulju. Prženje s ocatom, grožđicama, klinčićima i lovorovim listom egzotičnije je, ali ukusno. Kupus postaje kremast kada mu se dodaju zobeno mleko ili kokosovo mleko. Savjet: komorač, anis i kim usklađuju ukus sa zimskim povrćem i potiču i probavu. (Dr. Utz Anhalt)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski ljekari.

Swell:

  • Palme, Wolfgang: Berba me zimi: Samo uvijek svježe povrće, Löwenzahn Verlag, 2019
  • Njemačko društvo za prehranu V .: Referentne vrijednosti za opskrbu hranjivim tvarima (pristupljeno: 19. ožujka 2020.), DGE
  • Araki, Ryoichi; Hasumi, Akiko; Novi bioresori za studije Brassica oleracea: identifikacija faktora transkripcije kalema u kaleu koji je odgovoran za proizvodnju glukozinolata, u: Nishizawa, Osamu Ishizaki i dr.: Plant Biotechnology Journal, 11 (8): 1017-27, listopad 2013., Wiley Online Library
  • Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland von; Poulsen, Gert; Lipman, Elinor: Udomljavanje, raznolikost i upotreba Brassica oleracea L., zasnovana na drevnim grčkim i latinskim tekstovima, u: Genetski resursi i evolucija usjeva, 65: 137-159, travanj 2017, Springer Link
  • Rajapriya, S .; Geetha, A .; Ganesan Kripa, K .: Studija o GC-MS analizi bioaktivnih sastojaka i pankreato-zaštitnom učinku metanolnog ekstrakta Brassica oleracea L. var. Botrytis, u: Istraživanje prirodnih proizvoda, 31 (18): 2174-2177, rujan 2017, PubMed
  • Tamokou, J.D.D .; Mbaveng, A.T .; Kuete, V .: Antimikrobne aktivnosti afričkih ljekovitih začina i povrća, u: Ljekoviti začini i povrće iz Afrike Terapeutski potencijal protiv metaboličkih, upalnih, zaraznih i sistemskih bolesti, Str. 207-237, 2017, ScienceDirect


Video: Healthy Summer Grocery Haul With Easy Recipes - Shop With Me u0026 Cook! (Juli 2021).