Vijesti

Kako kafa utiče na naš ukus


Kafa utječe na percepciju ukusa

Za mnoge ljude jutarnja kafa je dio svakodnevne rutine. Malo ljudi misli da bi to moglo uticati na njihov ukus. Istraživački tim sa Univerziteta Aarhus u Danskoj sada je mogao pokazati da se percepcija i slatke i gorke hrane mijenja uživanjem u kafi.

Prema trenutnoj studiji, kafa ima prilično iznenađujući učinak na čulo ukusa: Gorka jela imaju manje gorak, a slađi ukus još slađi nakon konzumiranja kafe, navode istraživači sa danskog Univerziteta Aarhus u časopisu "Foods". Studija baca novo svjetlo na miris i ukus.

Slatkog i gorkog ukusa

Istraživači su ispitali miris i ukus 156 ispitanika prije i nakon pijenja kafe. Nisu pronašli promjene u osjećaju mirisa, ali je osjet okusa bio znatno oslabljen, tvrde istraživači. "Kada su ljudi testirani nakon konzumiranja kafe, bili su osjetljiviji na slatkoću i manje su osjetljivi na gorčinu", rekao je profesor Alexander Wieck Fjældstad u saopćenju za javnost sa Sveučilišta Aarhus o rezultatima studije.

Može li se lako utjecati na osjećaj okusa?

Kako bi isključili mogućnost da je kofein u kafi izazvao promjene ukusa, istraživači su ponovili eksperiment s kafom bez kofeina, ali rezultat je ostao isti. Neke gorke materije u kafi verovatno su odgovorne za efekat, prema prof. Fjældstad. Bilo je to sasvim iznenađenje da se na registraciju slatkoće i gorčine može tako lako utjecati.

Bolje razumijevanje ukusa

Primjećeni efekti na osjećaj okusa mogli bi objasniti i zašto se okus pokaže kao puno blaži od komada tamne čokolade do kafe, jer se gorčina poigrava, a slatkoća povećava, pojašnjava prof. Studija omogućava bolje razumijevanje kako djeluju naši okusni pupoljci, čak i ako su sada potrebna dodatna istraživanja. Stečeno znanje tada bi se moglo iskoristiti za značajno smanjenje sadržaja šećera i kalorija u našoj hrani. (fp)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara zahtjevima medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ga pregledali medicinski ljekari.

Dipl.inž. Fabian Peters

Swell:

  • Alexander W. Fjaeldstad, Henrique M. Fernandes: Kemosenzorska osjetljivost nakon konzumacije kave nije statična: Kratkoročni efekti na osjetljivost na gustator i miris; u: Hrana (objavljeno 14. aprila 2020.), mdpi.com
  • Sveučilište Aarhus: Kava mijenja naš osjećaj okusa (objavljeno 21. travnja 2020.), eurekalert.org



Video: IZBACITE OTROVE IZ DEBELOG CRIJEVA! Prof. dr Mihajlović (Juli 2021).