Vijesti

Salmonela u salati - ispiranje nemoguće


Kako patogeni ulaze u salatu

Uprkos svim higijenskim mjerama, infekcije hranom i dalje su izuzetno raširene. Patogeni ulaze u ljudsko tijelo putem hrane poput sirovog povrća, peradi, govedine i druge hrane. Za sirovo povrće i salatu temeljito pranje je preduvjet konzumacije. Međutim, nedavna studija pokazuje da patogeni mogu prodirati i kroz salatu pa ih stoga nije moguće prati.

Bakterije kao što su Salmonella, Listeria i E. coli ulaze u ljudsko tijelo s hranom i uzrokuju milione bolesti prenošene hranom svake godine, izvještava istraživački tim sa Univerziteta u Delaveru. Naučnici su sada otkrili da salmonela može prodrijeti u lišće salate kroz sitne vazdušne pore i onda se smjestiti u biljku. Tako da ih je gotovo nemoguće oprati prije jela.

Imuna odbrana biljaka salate zaobišla je

U svojoj trenutnoj studiji, istraživački tim na čelu sa Harsh Baisom i Kali Kniel sa Univerziteta u Delaveru ispitao je može li i kako salmonela može prodrijeti u biljku. Rezultati studije objavljeni u stručnom časopisu "Frontiers in Microbiology" pokazuju da divlji sojevi salmonele zaobilaze imunološku odbranu biljke salate i mogu ući u biljke kroz male biljne pore biljke, takozvane stomate.

Šta se otvara otvor?

Stomati su mali otvori na lišću koji se prirodno otvaraju i zatvaraju i reguliraju cirkadijanskim ritmom, objašnjavaju istraživači. Otvor biljke koristi se za hlađenje i disanje. Istraživački tim i dalje zatvara stomate kad biljke otkriju prijetnje od suše ili biljnih bakterijskih patogena.

Ali neki patogeni mogu koristiti sirovu silu da prodru u zatvorenu stumu, objašnjava Bais. Na primjer, određene gljive su u stanju to uraditi. Međutim, bakterije nemaju potrebne enzime za to. Međutim, poznato je da su neki "biljni bakterijski patogeni pronašli način da ponovo otvore ove zatvorene stomake i prodru u unutrašnjost biljke", rekao je stručnjak.

Salmonela prolazi kroz stomate

U novoj studiji sada je dokazano da su i neki sojevi ljudske patogene salmonele pronašli način da ponovo otvore zatvorene stomate. Zanimljivo je otkriće "kako se bakterije koje nisu domaćini razvijaju da bi zaobišle ​​imunološki odgovor biljke", naglašava Bais.

Patogen u biljci

Ovo takođe ukazuje na opasnosti koje kontaminacija može predstavljati prije žetve. I dok rizici nakon berbe uglavnom proizlaze iz higijenskih postupaka obrade i distribucije, ti patogeni se već nalaze u biljci tokom žetve.

Dezinfekcija i čišćenje nemaju efekta

Istraživači također naglašavaju da tretman vodom i posebnim dezinfekcijskim sredstvom te, ako je potrebno, ozonskim ili ultraljubičastim tretmanom, pomoću kojih površinske bakterije mogu biti ubijene relativno pouzdano, ne pomažu protiv ljudskih patogena koji su već prodrli u list.

Rizici navodnjavanja?

Nadalje, istraživački tim je ranije istraživao moguće zagađenje biljaka metodama navodnjavanja u suradnji s istraživačima iz Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država i Univerziteta Maryland. Na primjer, dio vode se često obnavlja nakon što je već korišten za ispiranje ubranih biljaka. To bi mogao biti problem. Istraživači izvještavaju slično poput navodnjavanja iz vodotoka i ribnjaka.

"Pokazano je da voda (...) predstavlja potencijalni rizik od kontaminacije", kaže Kali Kniel. Ovaj je nalaz važan jer se sada postavlja pitanje kako se može postići da se navodnjavanje uvijek vrši mikrobiološki savršenom vodom. Prema istraživačima, drugi rizici od prodora patogena u biljke su, na primjer, biljke koje su posebno uzgajane radi povećanja prinosa, što je često na štetu njihovih vlastitih obrambenih sustava. A tu je i mogućnost kontaminacije ako su biljke preblizu pašnjaku.

Rizici se javljaju i prije žetve

S obzirom na nova saznanja, postaje jasno da ne samo površinsko onečišćenje biljaka mogućim pokretačima zaraze hranom predstavlja rizik, već i da prije berbe postoje i rizici. Naprezanja koja nastaju ovdje, možda neće biti moguće ukloniti ni nakon temeljitog čišćenja. Također je zabrinjavajuće da u trenutnoj studiji biljke salate nisu pokazale znakove bolesti i nikakvih vanjski prepoznatljivih promjena kada su kontaminirane salmonelom. (fp)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski ljekari.

Dipl.inž. Fabian Peters

Swell:

  • Sveučilište u Delaveru: Oskudna salmonela pronašla je stražnji dio biljaka (objavljeno 30. lipnja 2020.), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Izbjegavanje urođenog odgovora biljke od salmonele na salati; u: Frontiers in Microbiology (objavljeno 3. aprila 2020.), frontiersin.org


Video: Kako prepoznati sveze jaje (Juli 2021).